Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»
Аннотации статей.
Храмова В. Н., Бурдина А. Н., Храпова Е. В., Чехова Е. А.. РАЗРАБОТКА «БАРЬЕРНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ ПАШТЕТОВ, ПРИГОДНЫХ К ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮ ПРИ ПОВЫШЕННЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ
Многие исследования на пищевом рынке показывают, что наиболее конкурентоспособными пищевыми продуктами являются высококачественные изделия, удобные для быстрого потребления (удобная упаковка с дополнительными приспособлениями, расфасовка в небольшую тару и т.п.) и устойчивые при длительном хранении, в том числе и без охлаждения. Выпуск новых паштетных изделий, не требующих холодильного хранения, позволит существенно сократить производственные площади, расходы на приобретение и эксплуатацию оборудования, сделает такую продукцию универсальной для использования в дальних транспортных переездах, авиаперелетах. Добавление дигидрокверцетина в паштетный продукт не только увеличит сроки годности и хранения, но и придаст готовому изделию ряд профилактических и лечебных свойств.
Many studies in the food market show that the most competitive food products are high-quality products, convenient for quick consumption (convenient packaging with additional devices, packaging in small containers, etc.) and stable during long-term storage, including , and without cooling. The release of new paste products that do not require refrigerated storage will significantly reduce production areas, expenses for the acquisition and operation of equipment, and will make such products universal for use in long-distance transportation and air travel. The addition of dihydroquercetin to the paste product will not only increase the shelf life and storage time, but will also give the finished product a number of preventive and therapeutic properties.
Ренёва Ю.А.. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО КОМПОНЕНТА
Продукты с различными вкусовыми наполнителями в современном ассортименте пищевых продуктов занимают особое место. Они позволяют разнообразить рацион питания, удовлетворить лечебно-профилактические цели, привлекают потребителя оригинальными органолептическими характеристиками. В статье рассмотрены вопросы технологии производства функционального продукта питания с использованием молочно-растительного сырья. Проведена органолептическая и физико-химическая оценка качества сырья. В качестве основного сырья было рассмотрено молоко-сырьё с массой долей жира 4,5%, в качестве дополнительного - натуральный цветочный мёд. Подготовленный натуральный цветочный мёд вносили в количестве 5%, 7,5% и 10% от общей массы продукта. Также была подобрана технологическая схема производства сливочного масла с применением растительного компонента. При внедрении данного функционального продукта в ассортимент молокоперерабатывающего предприятия кардинальных изменений не требуется, данная добавка не требует больших затрат на оборудование и будет вноситься вручную, так как планируются небольшие объёмы производства. Для более точного результата, кроме органолептической и физико-химической оценки готового продукта, была проведена его балловая оценка, согласно нормативному документу. В результате чего был выбран наиболее привлекательный по показателям образец - сливочное масло с применением растительного наполнителя, вносимого в количестве 7,5% от массы продукта. Таким образом, это будет уже не обычное сливочное масло, а новый продукт, более усовершенствованный, отличающийся ярким вкусом и полезными свойства, согласно действующим методикам на территории РФ.
The article deals with the technology of production of functional food with the use of dairy-vegetable raw materials. Organoleptic and physical-chemical assessment of raw material quality was carried out. Raw milk with a fat fraction of 4,5% was considered as the main raw material, and natural flower honey was considered as an additional one. The prepared natural flower honey was added in an amount of 5%, 7,5% and 10% of the total weight of the product. A process scheme for the production of butter using a vegetable component was also selected. When implementing this functional product in the range of milk processing plant nothing fundamental can be changed, this additive does not require large costs for equipment and will be introduced manually, as small volumes of production are planned. For a more accurate result, in addition to organoleptic and physical-chemical evaluation of the finished product, its cylinder evaluation was carried out, according to the regulatory document. As a result, the most attractive sample was selected - butter with the use of vegetable filler added in an amount of 7,5% of the product weight. Thus, it will no longer be ordinary butter, but a new product, more improved, characterized by bright taste and useful properties, according to the current methods on the territory of the Russian Federation.
Храмова В. Н., Чехова Е. А., Бурдина А. Н., Храпова Е. В.. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ L-КАРНИТИНА В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ ИЗ МЯСА ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ
Производство изделий варено-копченых из мяса с добавлением L-карнитина является инновацией в области мясных продуктов питания. При обосновании использования L-карнитина в качестве пищевой добавки для мясных изделий учитывается актуальность спортивного питания в современном мире, а также маркетинговая составляющая. Рекомендуемая норма потребления левокарнитина в составе мясных изделий - 6 г.
The production of smoked products of meat products with the addition of L-carnitine is an innovation in the field of meat products. In accordance with justifying the usage L-carnitine as a food additive for meat products, the relevance of sports nutrition in the modern world, as well as the marketing component, is taken into account. The recommended rate of usage of levocarnitine in composition of meat products is 6 g.
Макарова И.Е.. СОДЕРЖАНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ, ДУБИЛЬНЫХ И КРАСЯЩИХ ВЕЩЕСТВ В СУХОМ РАСТИТЕЛЬНОМ СЫРЬЕ ПРИ РАЗНЫХ НАВЕСКАХ
Целью наших исследований было скорректировать методику определения суммы дубильных и красящих веществ, а также органических кислот в плодах и ягодах, чтобы их можно было использовать для анализа сухого растительного объёмного сырья. При определении содержания органических кислот в сухой массе растительного травянистого сырья, занимающего большой объём следует использовать навеску от 5 до 15 г. При анализе сухого объёмного травянистого сырья на содержание дубильных и красящих веществ следует брать навеску 10 г.
The purpose of our research was to adjust the methodology for determining the amount of tanning and coloring substances, as well as organic acids in fruits and berries, so that they can be used for analysis of dry vegetable volume raw materials. When determining the content of organic acids in the dry mass of vegetable herbaceous raw materials, which occupy a large volume, it is necessary to use a mass from 5 to 15 g. When analyzing the dry volume herbaceous raw materials for the content of tanning and coloring substances, it is necessary to take a mass of 10 g.
Луговая А.А.. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АНТОЦИАНОВ В СИЛЬНООКРАШЕННЫХ СОКАХ РАЗНЫМИ МЕТОДИКАМИ
Целью наших исследований было сравнить 2 разные методики анализа фруктовых соков на содержание антоцианов. Методики отличаются объёмом навески и рН используемого спирта. Установлено, что использование подкисленного спирта вытесняет из навески все антоцианы. Кроме того, использование большей навески увеличивает точность анализа. Полученные данные согласуются с истинным содержанием антоцианов в нектаре из чёрной смородины с мякотью. Для анализа окрашенных соков и нектаров на количество антоцианов следует использовать навеску 20 мл и готовить вытяжку с применением подкисленного спирта.
The aim of our research was to compare 2 different methods of analyzing fruit juices for anthocyans content. The techniques differ in the volume of suspension and pH of the alcohol used. The use of acidified alcohol has been found to displace all anthocyans from the overhang. In addition, using a larger hinge increases the accuracy of the analysis. The findings are consistent with the true content of anthocyans in black currant nectar with flesh. To analyze the colored juices and nectars for the amount ofanthocyans, 20 ml should be used and an extract prepared using acidified alcohol.
Сметанина Л.Г., Алексеева К.Л.. Эффективность органо-минеральных удобрений на основе экстрактов морских водорослей для некорневых подкормок редиса в условиях открытого грунта Московской области
В условиях Московской области изучена эффективность действия некорневых подкормок редиса органо-минеральными удобрениями на основе экстрактов морских водорослей. Закладку опытов проводили по стандартным методикам опытного дела, принятым в овощеводстве открытого грунта. Некорневые подкормки растений проводили двукратно: 1 - после появления всходов, 2-я - через 15 дней после первой обработки. Схема опыта включала контроль, ЭкоФус, 1,7 л/га, Миллерплекс, 0,7 л/га, БиоКелп, 3 л/га. Расход рабочего раствора - 300 л/га. Площадь опытных делянок - 10 м2, площадь учетных делянок - 5 м2. Повторность в опыте 4-кратная. Посев семян проводили во второй декаде мая, уборку урожая - на 30-ый день после появления всходов. Под влиянием удобрений ЭкоФус, Миллерплекс и БиоКелп формировались более крупные корнеплоды, и урожайность редиса увеличивалась соответственно на 38,5%, 35,5%, 30,3% по сравнению с контролем. Некорневые подкормки водорослевыми удобрениями способствовали повышению в корнеплодах содержания сухих веществ на 1,2 - 1,7%, витамина С на 4,1 - 18,6% к контролю. Содержание нитратов в корнеплодах на обработанных делянках составляло 906,8 - 960,5 мг/кг, что не превышало значения ПДК (1500 мг/кг).
The effectiveness of non-root fertilizing by seaweed extracts (algae fertilizers) was studied in the open ground radish plantation located in Moscow region. The experiments were carried out according to the standard methods of experimental work adopted to the open ground vegetable growing. Non-root fertilizing of radish plants was performed twice: 1 - after the emergence of seedlings, 2 - 15 days after the first treatment. The scheme of experiment included the following variants: the control, Ecofus, 1.7 l/ha, Millerplex, 0.7 l/ha, Biockelp, 3 l/ha. The flow rate of the working solution was 300 l / ha. The area of experimental plots - 10 m2, the area of accounting plots - 5 m2. Repeatability of the experiments was 4-fold. Sowing of seeds was carried out in the second decade of May, harvesting - on the 30th day after the emergence of seedlings. Under the influence of Ecofus, Millerplex and Biockelp fertilizers, larger root crops were formed, and the yield of radish increased by 38.5%, 35.5%, and 30.3%, respectively, compared to the control. Non-root fertilizing with algae products contributed to an increase in the dry matter content in root crops by 1.2 - 1.7%, and vitamin C by 4.1 - 18.6% to the control. The content of nitrates in root crops in the treated plots was 906.8 - 960.5 mg / kg, which did not exceed the maximum allowable concentration value (1500 mg/kg).
Захаров В.Л., Пугачёв Г.Н.. ДОСТУПНЫЕ СПОСОБЫ ОПТИМИЗАЦИИ ПОЧВЕННЫХ СВОЙСТВ В ЯБЛОНЕВЫХ САДАХ
Статья посвящена проблеме повышения плодородия почв в садах яблони. Делается акцент на наиболее дешёвых способах улучшения свойств почв в монокультуре яблони. Содержание почв под залежью способствует увеличению содержания в слое 0-40 см гумуса, азота, фосфора, калия, кальция, магния, коэффициента структурности и водопрочности почвенных агрегатов в слое 0-70 см, снижению гидролитической кислотности в слое 0-150 см, уменьшению плотности в слое 30-70 см. Продолжительность нахождения в залежи после раскорчёвки садов должна составлять до 10 лет для тяжелосуглинистых мощных тучных, влагоёмких почв и до 5 лет - для супесчаных маломощных слабогумусированных низковлагоёмких почв. Проведение мульчирования приствольных полос яблони опилками обеспечивает улучшение агрофизических свойств и целлюлозолитической активности почвы, что оптимизирует рост яблони и её продуктивность. Содержание почвы до и после раскорчёвки сада с использованием клевера, способствует созданию благоприятных водно-физических и химических показателей и целлюлозолитической активности почвы и позволит на несколько лет сократить продолжительность нахождения почв под залежью. Известкование почв в малых дозах приводит к увеличению средней массы плодов яблони, снижению содержания в них азота, калия и свинца, повышению содержания аскорбиновой кислоты и антоцианов в однолетних приростах. Внесение повышенного количества извести в яблоневом саду увеличивает продолжительность и глубину нейтрализующего воздействия, однако замедляется трансформация органического вещества. Чернозём выщелоченный по сравнению с лугово-чернозёмными в отношении известкования является более буферной почвой.
The article is devoted to the problem of increasing soil fertility in Apple orchards. The focus is on the cheapest ways to improve soil properties in the monoculture of Apple trees. The content of soils under the Deposit contributes to an increase in the content of humus, nitrogen, phosphorus, potassium, calcium, magnesium in the layer 0-40 cm, the coefficient of structure and water resistance of soil aggregates in the layer 0-70 cm, a decrease in hydrolytic acidity in the layer 0-150 cm, a decrease in density in the layer 30-70 cm. The duration of stay in the reservoir after stubbing of gardens needs to be up to 10 years for heavy loam soil with high humus content, high moisture content and thick humus layer and up to 5 years for sandy soils with small humus content, low thickness of humus layer and low moisture content. Mulching of Apple tree trunks with sawdust improves the agrophysical properties and cellulolytic activity of the soil, which optimizes the growth of Apple trees and their productivity. The content of the soil before and after the garden is uprooted using clover, contributes to the creation of favorable water-physical and chemical indicators and cellulolytic activity of the soil and will reduce the duration of the soil under the Deposit for several years. Liming of soils in small doses leads to an increase in the average weight of Apple fruits, a decrease in their content of nitrogen, potassium and lead, an increase in the content of ascorbic acid and anthocyanins in annual increments. The introduction of an increased amount of lime in an Apple orchard increases the duration and depth of the neutralizing effect, but slows down the transformation of organic matter. Leached Chernozem in comparison with meadow-Chernozem in terms of liming is a more buffer soil.
Мысник Е.Н.. КАРТОГРАММЫ ПРЕДСТАВЛЕННОСТИ ДОМИНИРУЮЩИХ ВИДОВ СОРНЫХ РАСТЕНИЙ В АГРОФИТОЦЕНОЗАХ ЯЧМЕНЯ НА ТЕРРИТОРИИ ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
Цель исследования - визуализация представленности доминирующих видов сорных растений в агрофитоценозах ячменя на территории агроклиматических районов Ленинградской области. Проведен анализ многолетних данных по засоренности посевов ячменя на территории агроклиматических районов региона. Выявлена структура видовых составов сорных растений, рассчитаны и оценены показатели встречаемости для каждого вида. Выделены группы доминирующих видов сорных растений для каждого агрорайона (9 - 14 видов). Построены 25 картограмм представленности доминирующих видов сорных растений в агрофитоценозах ячменя на территории агроклиматических районов Ленинградской области.
The purpose of the study is to visualize the representation of dominant species of weed plants in barley agrophytocenoses on the territory of agroclimatic zones of Leningrad region. Analysis of multi-year data on the contamination of barley crops on the territory of the agroclimatic zones of the region was carried out. The structures of species compositions of weed plants were identified. Occurrence rates for each species have been calculated and evaluated. Groups of dominant species of weed plants have been identified for each agroclimatic zone (9 - 14 species). Twenty-five cartograms of representation of dominant species of weed plants in barley agrophytocenoses on the territory of agroclimatic zones of the Leningrad region have been built.
Лунева Н.Н.. ПРОГНОЗ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ДОМИНИРУЮЩИХ ВИДОВ СОРНЫХ РАСТЕНИЙ НА СЕГЕТАЛЬНЫХ И РУДЕРАЛЬНЫХ МЕСТООБИТАНИЯХ В АГРОКЛИМАТИЧЕСКИХ РАЙОНАХ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ
Цель исследования - разработка многолетнего прогноза распространенности различных по частоте встречаемости видов сорных растений на сегетальных и рудеральных местообитаниях на территории агроклиматических районов Липецкой области. Анализ осуществлен с использованием методов сравнительной флористики и распределения видов по классам постоянства встречаемости. Изучены тенденции распространенности видов растений региональной сорной флоры на мезоуровне фитосанитарного районирования. Выявлены отличия, подтверждаемые разной структурой флористических спектров, разными показателями флористического богатства и таксономического разнообразия, разным составом двух первых «триад» головной части флористических спектров, низкими показателями коэффициентов видового сходства, а также различием видового состава доминирующего компонента сегетального и рудерального элементов сорной флоры разных агроклиматических районов Липецкой области. Составлен многолетний прогноз распространенности видов сорных растений разного уровня частоты встречаемости на двух типах местообитаний в каждом агроклиматическом районе. Полученные результаты необходимы для разработки стратегических направлений защиты одинаковых сельскохозяйственных культур, возделываемых в разных агроклиматических районах Липецкой области, а также для разработки превентивных защитных мероприятий, способствующих предотвращению заноса сорных растений с рудеральных местообитаний на поля.
The purpose of the study: to develop a long-term forecast of the prevalence of various types of weeds in the frequency of occurrence in segetal and ruderal habitats in the agro-climatic regions of the Lipetsk region. The analysis was carried out using methods of comparative Floristics and distribution of species by classes of occurrence constancy. Trends in the distribution of plant species of regional weed flora at the meso-level of phytosanitary zoning were studied. The differences confirmed by different structure of floristic spectra, different indicators of floristic richness and taxonomic diversity, different composition of the first two "triads" of the head part of floristic spectra, low coefficients of species similarity, as well as differences in the species composition of the dominant component of segetal and ruderal elements of weed flora of different agro-climatic regions of the Lipetsk region. A multi-year forecast of the prevalence of weed species of different frequency levels in two types of habitats in each agro-climatic region has been made. The results obtained are necessary for the development of strategic directions for the protection of identical agricultural crops cultivated in different agro-climatic regions of the Lipetsk region, as well as for the development of preventive protective measures that help prevent the introduction of weeds from ruderal habitats to the fields.
Никонов М. В., Бунеев С. С., Шубкин С. Ю., Клапп А. В.. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СХЕМЫ РАСПОЛОЖЕНИЯ РАБОЧИХ ОРГАНОВ НА РАМЕ КУЛЬТИВАТОРА
В данной статье представлено уравнение, устанавливающее связь усилий, действующих со стороны трехгранного клина на почву, и напряжений, возникающих в ней. Установлено общее сопротивление движению трехгранного клина при взаимодействии его с почвой. Выведены уравнения для оценки соотношения между шириной захвата лапы, расстояниям между ними в ряду, а также числом их рядов на культиваторе.
This article presents an equation that establishes a relationship between the efforts exerted by the trihedral wedge on the soil and the stresses arising in it. The general resistance to the movement of the trihedral wedge during its interaction with the soil is established. Equations are derived for evaluating the relationship between the width of the paw, the distance between them in a row, as well as the number of rows in the cultivator.
Никонов М. В., Бунеев С. С., Шубкин С. Ю., Клапп А. В.. МЕХАНИЗМЫ И УСТРОЙСТВА ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ МОНТАЖНЫХ И ДЕМОНТАЖНЫХ РАБОТ РЕЗЬБОВЫХ СОЕДИНЕНИЙ УЗЛОВ И ДЕТАЛЕЙ ПРИ РЕМОНТЕ АВТОТРАКТОРНОЙ ТЕХНИКИ
Целью исследований была разработка механизмов, устройств и приспособлений, обеспечивающих облегчение выполнения монтажных и демонтажных работ резьбовых соединений узлов и деталей машин в процессе ремонта и технического обслуживания техники, используемой в сельскохозяйственном производстве. Осуществлять комплексную механизацию процессов технического обслуживания и ремонта необходимо начинать с повсеместного внедрения средств малой механизации и, прежде всего, механизированного инструмента, использование которого позволит значительно (от 20 до 60% - в зависимости от степени частоты проведения ТО и Р) снизить трудоемкость монтажно-демонтажных работ. Именно этот фактор является обоснованием предложенной конструктивной разработки. Гайки стремянок рессор интенсивно корродируют, поэтому их отвинчивание требует больших физических усилий. Для облегчения проведения работ применяются специальные гайковёрты. Предлагаемый для данных работ гайковёрт предназначен для отвинчивания и завинчивания гаек стремянок нижнего расположения колёсных тракторов и грузовых автомобилей. Он обладает технологичностью конструкции, небольшими габаритными размерами, повышенной надёжностью. Помимо данных работ гайковерт можно применять для отвинчивания и завинчивания гаек крепления колес тракторов. Для этого используется специальная насадка, которая крепится на силовой головке гайковерта.
The aim of the research was to develop mechanisms, devices and devices that facilitate the installation and dismantling of threaded joints of machine components and parts in the process of repair and maintenance of equipment used in agricultural production. To carry out complex mechanization of maintenance and repair processes, it is necessary to start with the widespread introduction of small-scale mechanization tools and, above all, mechanized tools, the use of which will significantly (from 20 to 60% - depending on the degree of frequency of maintenance and repair) reduce the complexity of installation and dismantling works. This factor is the justification for the proposed constructive development. The nuts of the spring ladders intensely corrode, so unscrewing them requires a lot of physical effort. To facilitate the work, special wrenches are used. The screwdriver proposed for this work is designed to unscrew and tighten the nuts of the stepladders of the lower arrangement of wheel tractors and trucks. It has a technological design, small overall dimensions, and increased reliability. In addition to these works, the wrench can be used to unscrew and tighten the nuts of the wheels of the tractors. For this, a special nozzle is used, which is mounted on the power head of the wrench.