Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»

Выпуск №1 (1) (июнь 2016)

СОХРАННОСТЬ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В КОМПОТАХ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР ЦЧР

Автор(ы): Захаров Вячеслав Леонидович

Рассматривается содержание биологически активных веществ в свежих плодах дикорастущих плодово-ягодных растений, а также в компотах из них. Содержание витаминов в компотах приводится раздельно - в плодах и растворе. Изучены компоты из 14 самых распространённых плодово-ягодных растений Центрального чернозёмного региона. Общая кислотность, содержание аскорбиновой кислоты, сумма красящих и дубильных веществ определялись титриметрическим методом, каротин, антоцианы, флавонолы и катехины - фотометрическим методом. Из всех приведённых культур плоды вишни и шиповника наиболее легко высвобождают аскорбиновую кислоту, красящие и дубильные вещества в раствор компота, антоцианы - вишня и боярышник обыкновенный. Лидерами по содержанию аскорбиновой кислоты оказались компоты из шиповника, яблони сливолистной и боярышника обыкновенного, антоцианов - из тёрна, каротина - из шиповника, флавонолов - из барбариса, катехинов - из боярышника колючего и земляники луговой, органических кислот - из яблони сливолистной и барбариса, дубильных и красящих веществ, в том числе танина - из шиповника собачьего. Из всех приведённых биологически активных веществ при консервации плодов в виде компотов наиболее уязвимы антоцианы и катехины, каротин наименее подвержен разрушению. По сохранности витаминов в компоте наиболее перспективными дикорастущими породами ЦЧР можно считать боярышник кроваво-красный, рябину обыкновенную, яблоню сливолистную, тёрн колючий и барбарис обыкновенный.

Ключевые слова
дикорастущие плодово-ягодные культуры; витамины; компоты

Список литературы

Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. - М.: ГУТК, 1983. - 340 с.
Барабой, В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений / В.А. Барабой. - Киев, 1986. - 260 с.
Вигоров, Л.И. Витамины на ветках. Лечебные свойства уральских плодов и ягод / Л.И. Вигоров. - Свердловск: Средне-Уральское кн. изд-во, 1969. - 158 с.
Вигоров, Л.И. Методы определения флавонолов и флавонов в плодах и ягодах / Л.И. Вигоров, А.Я. Трибунская // Труды III Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 492-506.
ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. Утверждён и введён в действие Постановлением Комитета СССР по стандартам от 06.03.1980 г. № 1034. - 4 с.
ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Утверждён и введён в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.12.1982 г. № 5130, 5132, 5133. - 4 с.
ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. Утверждён и введён в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.05.1984 г. № 1601. - 4 с.
Деренько, О.Н. О содержании и накоплении биологически активных соединений в плодах рябины обыкновенной / О.Н. Деренько, Н.И. Супрунов // Тез. докл. 3-го Всесоюзного съезда фармацевтов. - Кишинёв, 1980. - С. 204.
Запрометов, М.Н. Р-активные вещества / М.Н. Запрометов // Тез. 4-го Всесоюз. совещания по витаминам. - М.: Изд-во МГУ, 1957. - С. 211.
Запрометов, М.Н. Фенольные соединения / М.Н. Запрометов. - М.: Наука, 1993. - 272 с.
Исследование пищевых продуктов: руководство по лабораторным занятиям / Н.И. Козин, В.С. Смирнов, М.И. Калебин, А.А. Колесник, С.М. Бессонов; под ред. Ф.В. Церевитинова. - М.: Госторгиздат, 1949. - 411 с.
Компоты фруктовые. Технические условия. ТУ 9163-258-01597945-2009. Разработано и введено в действие 21.09.2009 г. Мичуринским филиалом Российского университета кооперации. Утверждено Председателем Правления Центросоюза РФ Зайцевой Л.В. 08.09.2009 г. - 37 с.
Макаров, В.Н. Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания: автореф. дис. … д-ра с.-х. наук / В.Н. Макаров. - М., 2009. - 52 с.
Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков. - М.: Колос, 1976. - 255 с.
Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск: Издательство ВНИИГиСПР, 1973.-492 с.
Стрельцина, С.А. Питательные и биологически активные вещества плодов рябины (Sorbus L.) в условиях Северо-Западной зоны садоводства России / С.А. Стрельцина, Л.А. Бурмистров, Е.В. Никитина // Аграрная Россия. - 2010. - № 3. - С. 6-23.
Termetzi, T.A. Antioxidant activities of various extracts and fractions of Sorbus domestica fruits at different maturity stages / A.T. Termetzi, P. Kefalas, E. Kokkalou // Food chemistry. - 2006. - V.6. - N 3. - P. 599-608.