Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»

УЛУЧШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОВСЯНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Автор(ы): Гулидова Валентина Андреевна, Рожнева Вера Евгеньевна

В последнее время все большее внимание в кондитерской промышленности уделяется разработке и выпуску изделий лечебно-профилактического направления, в состав которых вводят компоненты, повышающие их пищевую ценность. Кондитерские изделия являются довольно популярными продуктами потребления, поэтому их обогащение минералами, витаминами будет положительно влиять на здоровье потребителей. Овсяное печенье является довольно распространенным и любимым продуктом. Полезность его во многом определяется содержанием овсяной муки. Внедрение в состав овсяного печенья семян тыквы, амарантовой муки и ржаной муки будет способствовать повышению пищевой ценности данного продукта. Семена тыквы и амарантовая мука в настоящее время, имеют ограниченное использование в продуктах питания. Поэтому внедрение этих ингредиентов в состав овсяного печенья увеличит их потребление. В статье представлены результаты разработки рецептуры овсяного печенья с добавлением ржаной муки, семян тыквы и амарантовой муки. В ходе исследования установлено лучшее соотношение в овсяном печенье выше перечисленных компонентов: содержание ржаной муки составляет 15,4%, амарантовой муки - 5% и семян тыквы - 5,3%. Количество сахара в печенье было уменьшено до 17,7%. На основании полученных данных была разработана рецептура печенья «Злаковое с повидлом». Оптовая цена его составляет 115 рублей за 1 кг. Разработанная рецептура внедряется на предприятии ООО «Ливенская кондитерская фабрика».

Ключевые слова
овсяное печенье; пищевая ценность; ржаная обдирная мука; амарантовая мука 1 сорта; семена тыквы