Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»

Выпуск №2 (2) (декабрь 2016)

СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ФАСОВАННОЙ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЕ ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

Автор(ы): Захаров Вячеслав Леонидович, Щукин Роман Александрович

Целью нашей работы было показать, в каких пределах колеблется содержание других важнейших биологически активных веществ в фасованной гречневой крупе, поступающей от разных производителей и реализуемой в торговой сети Центрального Чернозёмного региона. Проанализирована гречневая крупа, поступающая в торговую сеть от 13 производителей. Показано сравнительное содержание в крупе углеводов, жиров и белков, а также энергетическая ценность. Общая кислотность, содержание аскорбиновой кислоты, танин, сумма красящих и дубильных веществ определялись титриметрическим методом; антоцианы, флавонолы, катехины и сумма каротиноидов - фотометрическим методом. Самая калорийная гречневая крупа поступает в торговую сеть от ИП Прядивного Д.П. (Саратовская обл.) и ЗАО «Цитадель», (г. Курск). Калорийность гречневой крупы не даёт никакого представления о её витаминной ценности. Наиболее богата углеводами гречневая крупа, поступающая от компании ООО «Продбаза» (г. Барнаул), белками - от ООО «Южная рисовая компания» (Краснодарский край), а жирами - от многих компаний. Самое низкое содержание углеводов, аскорбиновой кислоты, каротиноидов, флавонолов и антоцианов нами зафиксировано в гречневой крупе, которая реализуется в перфорированных варочных пакетах. Наиболее богата биологически активными веществами гречневая крупа от компании ООО «Прогресс» (г. Волгоград) и «ТД-Холдинг» (г. Краснодар). Высокое содержание белков и углеводов в гречневой крупе свидетельствует о её высокой витаминной ценности.

Ключевые слова
гречиха; качество крупы; биологически активные вещества

Список литературы

Вигоров Л.И. Методы определения флавонолов и флавонов в плодах и ягодах / Л.И. Вигоров, А.Я. Трибунская // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 492-506.
ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. Введён в действие Постановлением государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 25.06.1974 г. № 1539. - М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.
ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Утверждён и введён в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.12.1982 г. № 5130, 5132, 5133. - 4 с.
Захаров В.Л., Щукин Р.А. Содержание Р-активных флавонолов в фасованной и консервированной крупе гречихи // Наука и образование: матер. II Международной научно-практической конференции 25 ноября 2014 г. - М.: Перо, 2014. - С. 179-182.
Исследование пищевых продуктов: руководство по лабораторным занятиям / Н.И. Козин, В.С. Смирнов, М.И. Калебин, А.А. Колесник, С.М. Бессонов / Под ред. Ф.В. Церевитинова. - М.: Госторгиздат, 1949. - 411 с.
Кротов А.С. Гречиха // Крупяные культуры. - М., 1953. - С. 157-164.
Крюк И.Ф. Товарные свойства белорусских сортов гречихи: автореф. дис. … канд. с.-х. наук. - Минск, 1950. - 22 с.
Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П. Плешков. - М.: Колос, 1976. - 255 с.
Полевщиков С.И., Шиповский А.К., Полевщикова Э.А., Волков С.А., Карташов В.П. Возделывание гречихи в условиях Тамбовской области. Рекомендации производству. - Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2007. - 31 с.
Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. - Мичуринск, 1973. - 492 с.
Рукосуев А.И. Товароведение зерномучных и хлебных товаров. - М.: Экономика, 1973. - 319 с.
Сорокина Ю.А. Эффективность микроэлементов и биопрепаратов при выращивании гречихи в Центральном Черноземье // Аграрная наука. - 2011. - № 1. - С. 14-16.
Федотов В.А., Корольков П.Т., Кадыров С.В. Гречиха в России: монография. - Воронеж: Истоки, 2009. - 316 с.
Шлык А.А. Определение хлорофилла и каротиноидов в экстрактах зеленых листьев // Биохимические методы в физиологии растений. - М.: Наука, 1971. - С. 154-170.
Birn E. The protein quality buckwheat in comparison with other protein sources of plant or animal origin // Buckwheat: Genet., Plant Breead., Util. 3rd Meet. Genet. And Plant Breed. - Ljubljana. - 1980. - P. 115 - 120.