Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»

Выпуск №1 (3) (февраль 2017)

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ СЕТИ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ

Автор(ы): Захаров Вячеслая Леонидович, Макурина Алёна Дмитриевна

Целью наших исследований было дать сравнительную оценку по физико-химическим и органолептическим показателям сливочного масла, изготовляемого по разной нормативно-технической документации и реализуемого в торговой сети Липецкой области. Весовым методом определялось содержание влаги, сухого обезжиренного вещества, содержание жира. Титрованием было определено кислотное число молочного жира и кислотность масла. Аргентометрическим методом определялось содержание поваренной соли. С помощью прибора «Элекс-9» определялась плотность масла. В результате исследований для каждой торговой марки сливочного масла указаны показатели, по которым продукт выделяется среди остальных.

Ключевые слова
сливочное масло; молочный жир; кислотность и плотность масла

Список литературы

Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: учеб. пособие / Ю.Г. Базарнова, Т.Е. Бурова, В.И. Марченко, В.А. Смелик, Н.А. Третьяков. - СПб.: Проспект Науки, 2011. - 192 с.
Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / Под ред. М.Ф. Боровкова. 4-е изд., стер. - СПб.: Лань, 2013 - 480 с.
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. Утверждено и введено в действие Постановлением Госкомитета стандартов Совета Министров СССР от 28.02.1973. № 503. - М.: Стандартинформ, 2009. - 16 с.
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Разработан ВНИКМИ, НПО «Углич». Утверждён и введён в действие Постановлением Госкомитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.07.90. № 2293. - М.: Стандартоинформ, 2006. - 12 с.
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия. Разработан ГНУ «ВНИИМС» Россельхоакадемии. Утверждён и введён в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13.10.2008 № 232-ст. - М.: Стандартинформ, 2009. - 23 с.
Матвиенко А.А., Морозова В.В. Инновации в производстве масла и спредов // Живые системы и биологическая безопасность населения: сб. матер. XIII междунар. науч. конф. студентов и молодых учёных. - М.: МГУПП, 2015. - С. 115-117.
Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Морозова О.А. Сравнительная оценка молочной продуктивности коров Голштинской породы и чёрно-пёстрой при круглогодовом стойловом содержании // Вестник МичГАУ. - 2016. - № 3. - С. 66-69.