Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»
Выпуск №2 (4) (июнь 2017)
Хлеб с добавлением кукурузной муки
Учитывая возможность исследовать проблему производства хлебобулочных изделий с использованием растительного адаптогена, в данном случае кукурузной муки, была определена цель работы - изучить возможность использования кукурузной муки в технологии производства пшеничного хлеба. Определялась влажность, пористость, кислотность, зольность хлеба и проводилась пробная лабораторная его выпечка. Добавление кукурузной муки в рецептуру пшеничного хлеба приводит к улучшению органолептических показателей, а именно: улучшается цвет изделий, пористость, эластичность мякиша, форма готовых изделий, при этом хлеб обогащается микроэлементами и витаминами.
Ключевые слова
кукуруза; кислотность; пористость; цвет; вкус
Список литературы
-
Андреев А.Н. Применение функциональных добавок в производстве мучных кондитерских изделий // 3-я Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХI веке». - СПб., 2007. - С. 879.
-
Миронов В.Н. Влияние кукурузной муки на свойства пшеничного хлеба // Международный студенческий научный вестник. 2015. № 2-3. - С. 391-391.