Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»
Аннотации статей.
Троц А. П., Блинова О. А.. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ МАКАРОННЫХ С ПРИМЕНЕНИЕМ МУКИ РЖАНОЙ
Основными достоинствами макаронных изделий как продукта питания является способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств. Макаронные изделия совершенно не подвержены черствению, менее гигроскопичны, чем сухари, печенья и зерновые сухие завтраки, хорошо переносят транспортирование. Быстрота и простота приготовления, относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10…15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах. Для увеличения пищевой ценности и расширения ассортимента макаронных изделий в качестве одного из рецептурных компонентов была использована мука ржаная. Наибольшее количество баллов по результатам дегустационной оценки экспертной комиссии изделий макаронных из муки пшеничной высшего сорта с применением муки ржаной набрал продукт, выработанный с применением нетрадиционного сырья в количестве 10 и 20% взамен муки (30,71 и 30,43 баллов), а также продукт, полученный без применения муки ржаной обдирной (31,00 баллов). Применение в качестве нетрадиционного сырья муки ржаной обойной в количестве 20% взамен муки пшеничной увеличивает кислотность продукта на 1,4 градуса. Сохранность готовых макаронных изделий составляла 100%, за исключением варианта с применением муки ржаной в количестве 20% взамен муки пшеничной, где данный показатель составил 98%. Уровень рентабельности изделий макаронных из муки пшеничной высшего сорта составит 41,8%, изделий из муки пшеничной высшего сорта с применением муки ржаной в количестве 20% взамен муки пшеничной - 45,9%.
Захаров В.Л., Солдатова Т.А.. ВЛИЯНИЕ РЕЖИМА СУШКИ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЧАЯ ИЗ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО КИПРЕЯ УЗКОЛИСТНОГО
Целью наших исследований было сравнить 2 температуры сушки ферментированного травяного сырья. Сырьё из ферментированного кипрея сушилось в электрошкафах при температуре +50 oС и 100 oС. После сушки сырьё было проанализировано по биохимическим показателям. Титриметрическим методом определяли содержание дубильных и красящих веществ, органических кислот, танина. Йодометрическим методом определяли содержание аскорбиновой кислоты. Фотометрическим методом определяли содержание каротиноидов, каротина, антоцианов, флавонолов, катехинов. Ионометрическим методом определяли рН отвара. Щадящий режим сушки при 50 оС в течение 2 часов обеспечивает большую сохранность аскорбиновой кислоты, флавонолов, каротиноидов, в том числе каротина в ферментированных листьях кипрея узколистного, по сравнению с сушкой в течение часа при 100 оС. Содержание Р-активных катехинов, дубильных веществ, в том числе танина, в ферментированных листьях кипрея выше при температуре их сушки 100 оС в течение часа по сравнению с сушкой при 50 оС в течение 2 часов. Содержание органических кислот, антоцианов и рН отвара не зависит от режима сушки ферментированных листьев кипрея.
Губанов Р.С.. К ВОПРОСУ О РОЛИ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОЧНОГО СТАДА ПРИ ПОЛУЧЕНИИ СУБСИДИЙ ДЛЯ РАЗВИТИЯ АПК В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ
В настоящее время изменился порядок государственной поддержки сельскохозяйственных организаций, получающих субсидии на развитие молочного скотоводства. Субсидирование предоставляется тем сельхозтоваропроизводителям, которые достигают высокого уровня продуктивности молочного стада. В статье рассматриваются тенденции изменения продуктивности коров за последние годы. Производится сравнительная оценка качества коровьего и козьего молока. Это обусловлено тем, что новый механизм консолидированных субсидий в АПК стимулирует различных товаропроизводителей молока, выпускающих не только коровье, но и козье молоко. Статья раскрывает ключевые результаты реализации направления «Поддержка развития производства молока» в рамках Государственной программы Ростовской области «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия». Делаются выводы о состоянии молочной продуктивности молочного стада на перспективу до 2020 года.
Захаров В.Л., Человекова Е.С.. СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В СУХОЙ НАДЗЕМНОЙ МАССЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ СЕМЕЙСТВА ГУБОЦВЕТНЫХ
Целью наших исследований было установить содержание биологически активных веществ в наиболее распространённых растениях семейства губоцветных в Липецкой области, используемых для чая. Естественная сушка сырья проводилась в проветриваемом затемнённом помещении при температуре 22 oС до влажности 8%. Титрованием определяли содержание органических кислот, дубильных и красящих веществ, в том числе отдельно содержание танина, фотометрическим методом определяли содержание антоцианов, флавонолов, катехинов, каротиноидов, в том числе отдельно содержание каротина, йодометрическим методом определяли содержание аскорбиновой кислоты. Из трав семейства губоцветных в высушенном состоянии наиболее богата аскорбиновой кислотой, дубильными и красящими веществами трава мяты полевой. Антоцианами наиболее богата надземная часть душицы обыкновенной, флавонолами - надземная часть котовника венгерского, катехинами и органическими кислотами - листья шалфея лугового, каротином и танином - трава черноголовки обыкновенной, каротиноидами - трава котовника кошачьего. В цветках губоцветных содержание аскорбиновой кислоты, каротиноидов, в том числе каротина, дубильных и красящих веществ, в том числе танина, выше, чем в среднем по надземной части. Чем меньше в травах антоцианов, тем цвет отваров светлее.
Александров Ю.А.. УРОВЕНЬ ПРОТЕИНОВОЙ ПИТАТЕЛЬНОСТИ ПОЛНОРАЦИОННЫХ КОМБИКОРМОВ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОТКОРМА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
Представлены данные исследования эффективности использования гранулированных комбикормов рецептуры № 1 и № 2, отличающихся по уровню сырого протеина и обменной энергии, на рост цыплят-бройлеров кросса «Росс-308». Проанализированы расход кормов, мясные качества цыплят-бройлеров по категориям. Рассчитана экономическая эффективность применения комбикормов. Применение комбикормов рецептур № 1 и № 2 способствовало динамичному росту цыплят-бройлеров на уровне целевых стандартов кросса «РОСС-308». Применение комбикорма рецептуры № 2 с высоким уровнем содержания сырого протеина, критических аминокислот и более разнообразного состава, благоприятно влияло на рост цыплят-бройлеров, их сохранность, особенно в возрастной период 0 - 21 день. За счет эффективного использования кормов, увеличения доли птицы 1 категории в общем объеме производства мяса, использование комбикормов рецептуры № 2 позволило увеличить прибыль от реализации мясопродуктов на 93777 рублей и повысить рентабельность производства мяса птицы на 4%.
Лаврентьев А.Ю.. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВКЛЮЧЕНИЯ В СОСТАВ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ КУР-НЕСУШЕК ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
К комбикормам сельскохозяйственных птиц предъявляются большие требования по их составу, так как в их составе используются несколько видов зерновых кормов, которые содержат антипитательные вещества, снижающие переваримость и использование этих питательных веществ. Низкая питательность ряда зерновых обусловлена тем, что наряду с клетчаткой в них присутствует в значительных количествах другие некрахмалистые полисахариды, к которым относится бета-глюканы и пентозаны. По обобщенным данным, основными антипитательным и факторами пшеницы, ржи и тритикале являются пентозаны, большую часть которых составляют арабиноксиланы. В ячмене отрицательное воздействие на усвоение питательных веществ в основном оказывают бетаглюканы. Некрахмалистые полисахариды обладают еще одним отрицательным свойством - они сильно набухают, образуя вязкие клееобразные растворы, ограничивающие всасывание уже переваренного белка, крахмала, жира и других важных биологических соединений. Одной из важнейших задач отечественного птицеводства является снижение потерь путем повышения переваримости корма и лучшего использования переваренных питательных веществ. Среди наиболее эффективных способов разрешения этой задачи - добавление экзогенных ферментов в корм перед скармливанием его сельскохозяйственным птицам. Ферменты в отличие от гормонов и биостимуляторов действуют не на организм животных, а на компоненты корма в желудочно-кишечном тракте, они не накапливаются в организме и продуктах птицеводства и животноводства. Расщепляя или синтезируя вещества, сами ферменты могут не изменяться. Они не входят в состав конечных продуктов реакции, не расходуются в процессе их и после окончания остаются в прежнем количестве. Включение в состав комбикормов ферментных препаратов способствуют инактивации этих антипитательных веществ, что способствует увеличению коэффициента переваримости питательных веществ.
Александров Ю.А.. НАПОЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ РЕМОНТНОГО МОЛОДНЯКА КУР КРОССА «РОСС-308» БЕЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПЕРЕСАДКИ
Беспересадочная технология выращивания ремонтного молодняка кур кросса «Росс-308» вследствие исключения технологических стрессов, связанных с пересадкой, оказывает положительное влияние на рост и развитие, является фактором создания однородных стад. Ремонтный молодняк, выращиваемый по беспересадочной технологии, имел более высокие показатели живой массы, статистически достоверная разница в отдельные периоды роста и развития у петушков составляла 35-60 г, у курочек 40-70 г.
Захаров В.Л., Коптева В.И.. ВИТАМИННАЯ ЦЕННОСТЬ РАСПРОСТРАНЁННЫХ ТРОПИЧЕСКИХ ФРУКТОВ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ЕЛЕЦ
Целью наших исследований было определение содержания биологически активных веществ в плодах наиболее распространённых тропических фруктов, реализующихся в торговой сети города Елец Липецкой области. Титриметрическим методом определяли содержание дубильных и красящих веществ, органических кислот, танина. Йодометрическим методом определяли содержание аскорбиновой кислоты. Фотометрическим методом определяли содержание каротиноидов, каротина, антоцианов, флавонолов, катехинов. Весовым методом определяли содержание пектиновых веществ. Из тропических фруктов, наиболее часто реализуемых в торговой сети г. Елец, наиболее богаты органическими кислотами, аскорбиновой кислотой и флавонолами плоды лимона. Плоды апельсина - лидеры по содержанию красящих веществ, а также пектиновых веществ, в том числе их водонерастворимой частью. Плоды граната наиболее богаты танином и антоцианами. Соплодия ананаса наиболее богаты каротиноидами, в том числе β-каротином. Плоды мандарина наиболее обеспечены катехинами.
Михова А.М., Зубков А.А., Чечулина Е.Ю.. ФОТОСИНТЕТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ ЦИНЕРАРИИ СЕРЕБРИСТОЙ В ОСЕННИЙ ПЕРИОД В УСЛОВИЯХ ЦЧР
В статье приводятся данные о фотосинтетической активности цинерарии во время осеннего периода. Оценка этих показателей выявила наличие положительной связи между развитием растений и фотосинтетическим потенциалом. При повышении степени освещённости участка в листьях цинерарии возрастает в первую очередь содержание хлорофилла А. Растения цинерарии с более высоким содержанием в листьях хлорофилла и суммы пигментов отличаются более развитой корневой системой, большим числом листьев, высоким стеблем и большим количеством боковых побегов.
Орехова Е.В., Антипова А.Н., Журавлёва Д.С.. ВЛИЯНИЕ ГУСТОТЫ СТОЯНИЯ РАСТЕНИЙ НА УРОЖАЙНОСТЬ ЯРОВОГО РАПСА
Продуктивность растений ярового рапса определяется условиями выращивания. В большинстве районов при оптимальной густоте стояния 80-100 шт/м2 растения образуют в среднем 3-5 боковых продуктивных ветвей и 50-70 стручков. В загущенных посевах (150 и более растений на 1м2) формируются малопродуктивные растения, возрастает опасность полегания. Целью нашей экспериментальной работы было определение оптимальной густоты стояния ярового рапса на территории Елецкого района, обеспечивающее высокую урожайность культуры. Оптимальной густотой стояния растений ярового рапса является 85-100 шт./м2. На данных вариантах отмечено наиболее благоприятное развитие культуры и максимальный сбор урожая.
Зубкова Т.В.. ИЗУЧЕНИЕ НОВЫХ ГИБРИДОВ КУКУРУЗЫ В УСЛОВИЯХ ЛЕСОСТЕПИ ЦЧР
Целью данных исследований было изучить перспективные гибриды кукурузы, пригодные для возделывания в условиях Липецкой области. В статье приводятся данные о возделывании разных гибридов в условиях лесостепи ЦЧР. Российские гибриды 140 СВ и 195 МВ отличались более быстрыми всходами и высоким ростом. В фазе цветения гибриды кукурузы Краснодарский 230 и 292 АМВ обгоняли в росте и развитии российские гибриды. Наибольшей высотой стебля растения характеризовались в фазе созревания, особенно выделялись гибриды Российский 140 СВ и Краснодарский 292 АМВ. У всех испытанных гибридов отмечалось по 2-3 початка на стебле. Наибольшей урожайностью зерна обладал гибрид Краснодарский 230 АМВ, наименьшей - Российский 47 СВ. Возделывание всех изучаемых гибридов целесообразно в условиях лесостепи ЦЧР, а климатические условия были достаточно благоприятными для их выращивания.
Захаров В.Л., Дубровина О.А., Сотников Б.А., Федюнина К.В., Карасёва И.А.. ВЛИЯНИЕ ДОЗЫ АЗОТА В ПОЧВЕ НА СОСТОЯНИЕ ЛИСТОВОГО АППАРАТА ЦИНЕРАРИИ СЕРЕБРИСТОЙ
Целью наших исследований было установить влияние увеличения дозы азота в почве на водный режим и фотосинтетический аппарат цинерарии серебристой. Из испытываемых доз азота 30 кг д.в./га снижает водоудерживающую способность всех листьев цинерарии в наименьшей степени, но увеличивает содержание хлорофилла и суммы пигментов в молодых верхних листьях. При внесении дозы азота 90 кг д.в./га у всех листьях отмечается наибольший тургор и содержание в них азота, в листьях среднего и нижнего яруса повышается содержание хлорофилла и суммы пигментов, а в молодых снижается доля антоцианов. При удобрении цинерарии в весенний и летний периоды рекомендуется доза азота 90 кг д.в./га, в осенний период - 30 кг д.в./га.
Куркина Ю.Н.. СТРУКТУРА РИЗОСФЕРНЫХ МИКОКОМПЛЕКСОВ ПОД ОБРАЗЦАМИ ОВОЩНЫХ БОБОВ В ПОЧВЕННО-КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
Успешное возделывание овощных бобов возможно с учетом особенностей микроскопических грибов, обитающих в ризосфере растений. Анализ видового состава и структуры комплексов микромицетов ризосферы под сортами овощных бобов показал, что большинство выделенных грибов относятся к отделу Ascomycota. В микокомплексе под сортами развивались виды разных рангов частоты встречаемости, которые не отмечены в парующей почве. Общая численность микромицетов в среднем составляла 30,6±2,5 тыс. КОЕ/г почвы, что выше на 12,5±2,3 тыс. КОЕ/г по сравнению с почвой контроля. В ризосферном комплексе микромицетов под сортом Бобчинские выявлен наибольший индекс биоразнообразия Н’=2,43 (19 видов), под сортом Велена - Н’ =2,13 (18 видов). По сравнению с парующей почвой в микокомплексах ризосферы изученных сортов бобов обнаружено увеличение доли оппортунистических видов от 1 до 31%.