Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»
Аннотации статей.
Захаров В.Л., Гулидова В.А.. ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ПОДСОЛНЕЧНОГО И РАПСОВОГО МАСЛА НА КАЧЕСТВО И СЕБЕСТОИМОСТЬ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
Работа посвящена изучению влияния разной концентрации растительных масел на органолептические, физико-химические свойства пшеничного хлеба и рентабельность его производства. При добавлении в пшеничный хлеб 10% подсолнечного масла от массы муки готовое изделие по органолептическим и физико-химическим показателям не выходит за рамки стандарта, обладает наибольшей пористостью, рентабельностью и относится к высшему сорту хлеба. Введение в хлеб 20% подсолнечного масла обеспечивает сильный привкус и запах подсолнечного масла, серый цвет мякиша вместо белого, превышение влажности и кислотности более допустимых значений и позволяет готовый хлеб отнести ко 2 сорту. При этом себестоимость 100 г продукта наиболее высокая. 10%-я добавка рапсового масла в пшеничный хлеб вызывает превышение только влажности выше рамок ГОСТа, что позволяет отнести его к 1 сорту хлеба. Добавление в хлеб 20% рапсового масла от массы муки за счёт припёка создаёт самую большую массу изделий высшего сорта.
Work is devoted to studying of influence of different concentration of vegetable oils on organoleptic, physical and chemical properties of white bread and profitability of its production. At addition in white bread of 10% of sunflower oil of the mass of flour the finished product on organoleptic and physical and chemical indicators is not beyond the standard, has the greatest porosity, profitability and belongs to the bread premium. Introduction to bread of 20% of sunflower oil provides strong smack and a smell of sunflower oil, gray color of a crumb instead of white, excess of humidity and acidity of more permissible values also allows to carry finished bread to the 2nd grade. At the same time prime cost of 100 g of a product the highest. 10% - I additive of rape oil in white bread causes excess only of humidity above a standard framework that allows to carry it to 1 grade of bread. Addition in bread of 20% of rape oil of the mass of flour at the expense of a heat of the sun creates the biggest mass of products of the premium.
Панин В.А.. СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ МАСЛА
Целью проведенного исследования являлось изучение свойств молока коров разных генотипов (голштино-симментальские помеси (F1), (F2) и симментальская порода) на пригодность молока для маслоделия. Результаты исследования показывают на различия в составе и технологических свойствах молока, которые в основном определяют биологическую ценность, товарные свойства, а также сохранность масла. Технологические свойства молока, а также вырабатываемых из него сливочного и топленого масла изменяются в зависимости от генотипа коровы.
The purpose of the conducted investigation was the study of the properties of milk of the cows of different genotype (mixgolshtin X Simmenthal (F1), (F2) and of Simmenthal species) to the fitness of milk for the butter industry. Results of a research show on differences in structure and technological properties of milk which generally determine biological value, commodity properties and also safety of oil. The technological properties of milk, and also from it manufactured of creamy and boiled oil change in the dependence on the genotype of cow.
Хомподоева У.В., Иванов Р.В.. ПОКАЗАТЕЛИ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ АРХАР × ЧУБУКУ × РОМАНОВСКИХ БАРАНЧИКОВ В УСЛОВИЯХ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЯКУТИИ
В условиях Центральной Якутии изучена мясная продуктивность и качество мяса архар × чубуку × романовских баранчиков. При убое получены туши массой 14,92 ± 0,66 кг, которые согласно ГОСТ Р 52843-2007 отнесены к 2 классу. Выход туши составил 43,77 ± 0,58 %. Масса внутреннего жира - 0,65 ± 0,05 кг. Масса шкуры в среднем составила 5,1% от массы молодняка (1,74 ± 0,09 кг). В наших исследованиях убойный выход составил 45,68 ± 0,56%. Развитие внутренних органов гибридных ягнят соответствовало возрасту. Абсолютная масса сердца составила - 137,1 кг, что составило 0,40% к предубойной живой массе, печени - 460,6 кг (1,34%), почек - 92,06 кг (0,26%), легких с трахеей - 427,2 кг (1,25%), желудка - 1049,7 кг (3,07%), селезенки - 59,6 кг (0,17%) и кишечника без содержимого - 1138,5 кг (3,38%). По химическому составу мясо баранчиков содержало 66,97± 0,61% воды, 14,47 ± 0,44% белка, 14,98 ± 1,22% жира и 0,83 ± 9,44% золы. Как показали результаты проведенных исследований, мясо, полученное от баранчиков, являлось физиологически зрелым, о чём свидетельствовало отношение в нём влаги к сухому веществу, которое составило 2,2. По составу минеральных веществ мясо баранчиков содержало практически все необходимые макро- и микроэлементы. При этом установлено, что мясо баранчиков богато натрием - 786,4 мг/мк, что превышает в 1,2 раза говядину (650 мг/мк) и в 1,5 раза конину (600 мг/мк). Общая сумма аминокислот в среднем составила 14,76 мг/%, в том числе незаменимых - 8,47 мг/% и заменимых - 6,44 мг/%. Отношение незаменимых кислот к заменимым - 1,31, что указывает на биологическую полноценность мяса помесных баранчиков.
In the conditions of Central Yakutia, meat productivity and meat quality of arhar × chubuku × Romanov rams has been studied. At slaughter, carcasses weighing 14.92 ± 0.66 kg were obtained, which, according to GOST R 52843-2007, are assigned to class 2. The carcass yield was 43.77 ± 0.58%. The mass of internal fat is 0.65 ± 0.05 kg. The average weight of the skin was 5.1% of the mass of the young (1.74 ± 0.09 kg). In our studies, the slaughter yield was 45.68 ± 0.56%. The development of the internal organs of hybrid lambs was age appropriate. The absolute mass of the heart was 137.1 kg, which amounted to 0.40% of the pre-slaughter body weight, the liver - 460.6 kg (1.34%), the kidneys - 92.06 kg (0.26%), and the lungs with trachea - 427.2 kg (1.25%), stomach - 1049.7 kg (3.07%), spleen - 59.6 kg (0.17%) and intestines without contents - 1138.5 kg (3.38 %). By chemical composition, the meat of the rams contained 66.97 ± 0.61% water, 14.47 ± 0.44% protein, 14.98 ± 1.22% fat, and 0.83 ± 9.44% ash. As shown by the results of the research, meat obtained from rams was physiologically mature, as evidenced by the ratio of moisture to dry matter in it, which was 2.2. According to the composition of mineral substances, the meat of rams contained almost all the necessary macro and microelements. It has been established that the meat of the rams is rich in sodium - 786.4 mg / micron, which is 1.2 times more than beef (650 mg / micron) and 1.5 times more horse meat (600 mg / micron). The total amount of amino acids averaged 14.76 mg /%, including the essential - 8.47 mg /% and replaceable 6.44 mg /%. The ratio of essential acids to replaceable 1.31, which indicates the biological usefulness of cross-bagel meat.
Куркина Ю.Н.. ВОЗБУДИТЕЛИ МИКОЗОВ СИРЕНИ (SYRINGA VULGARIS L.) В БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ
Декоративность и долговечность сирени обыкновенной в значительной мере может быть снижена болезнями грибкового происхождения. Поэтому целью работы было определение видового состава возбудителей микозов растений сирени в Белгородской области. Исследования, проведенныев НИУ «БелГУ» в 2018 г. по общепринятым в микологии методам с выделением чистых культур возбудителей микозов непосредственно из пятен на листьях сирени, выявили наличие в образцах возбудителей аскохитоза, альтернариоза, кладоспориоза и мучнистой росы. Приводятся особенности грибов Ascochyta spp. , Alternaria alternata , Cladosporium herbarum , Erysiphe syringae в культуре и при микроскопировании. Получены штаммы Alternaria alternata и Cladosporium herbarum , инкубация и хранение которых осуществляются на агаризированных питательных средах Чапека и Сабуро. Выявленные заболевания ослабляют растения, снижают активность и продолжительность цветения сирени в следующем году. Необходимо изучить вопросы распространения и вредоносности этих микозов
The decorative effect and durability of common lilac can be significantly reduced by diseases of fungal origin. Despite more than a century of lilac history in the Belgorod region, research in the field of phytopathology is clearly not enough. Therefore, the purpose of the work was to determine the species composition of pathogens of lilac plant mycoses in the Belgorod region. Studies conducted at the Belgorod State University National Research University in 2018 using generally accepted methods in mycology to isolate pure cultures of mycoses pathogens directly from spots on lilac leaves, revealed the presence of ascochitis, alternariosis, cladosporia and powdery mildew in samples of pathogens. The features of the fungi Ascochyta spp., Alternaria alternata, Cladosporium herbarum, Erysiphe syringae in culture and microscopy are given. The strains Alternaria alternata and Cladosporium herbarum were obtained, the incubation and storage of which are carried out on agarized nutrient media of Chapek and Saburo. The revealed diseases weaken the plants, reduce the activity and duration of lilac flowering next year. It is necessary to study the distribution and harmfulness of these mycoses.
Письменная Е.В., Азарова М.Ю.. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПОСЕВОВ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ В ОСЕННИЙ ПЕРИОД В ЗАСУШЛИВОЙ ЗОНЕ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ
Целью наших исследований было проанализировать состояние посевов двух сортов озимой пшеницы, районированных в условиях Ставропольского края. Исследования проводятся на базе ООО НПО «Агропарк «Красочное», расположенного в засушливой зоне Ипатовского района Ставропольского края, осенью. Согласно направлению нашего исследования, схема опыта имеет следующий вид: 2 × 2. Опыт двухфакторный. По фактору А (сорт) изучается 2 варианта, а именно Княгиня Ольга (0), Зустрич (1). По фактору В (предшественник) - целина (0), озимая пшеница (1). Подсчет всходов проводили по диагонали поля, путем отбора трех участков площадью 1 м2. Вегетация озимой пшеницы, в силу своей продолжительности, проходит один из «критических» для роста периодов осенью. Внесение аммофоса перед предпосевной культивацией и подкормка азотом по всходам позволяет ускорить разложение пожнивных остатков и удовлетворить потребность растений в азоте. Среднегодовое количество осадков составляет 428 мм. Поэтому проводимые агротехнические мероприятия должны быть нацелены на накопление и сбережение влаги в почве. Анализ посевов озимой пшеницы показал, что посевы, оцениваемые как «плохие» и «удовлетворительные», отсутствуют. Параметры всходов максимально приближены к оптимальным. Многолетние данные СНИИСХ по изучению сроков сева озимых культур свидетельствуют о том, что сев озимой пшеницы следует начинать в конце сентября (27-29.09). В проводимом опыте сев озимой пшеницы сортов Зустрич и Княгиня Ольга проходил 28.09-2.10.2018 г. Величина возможного урожая озимой пшеницы сорта Зустрич, занимаемого поле площадью 16,3 га составит 34,5 ц/га. На поле (5,29 га), занятом посевами озимой пшеницы сорта Зустрич, величина урожая составит 35 ц/га. На поле площадью 107,04 га, занятом посевами озимой пшеницы сорта Княгиня Ольга, величина возможного урожая составит 33,4 ц/га.
The purpose of our research was to analyze the condition of crops of two varieties of winter wheat, zoned in the conditions of the Stavropol Territory. The studies are conducted on the basis of NPO Agropark Krasnoe, located in the arid zone of the Ipatovsky District of the Stavropol Territory, in the fall. According to our research, the scheme of experience is as follows: 2 × 2. Experience two-factor. According to factor A (variety), 2 variants are studied, namely, Princess Olga (0), Zustrich (1). According to factor B (predecessor) - virgin (0), winter wheat (1). Counting of seedlings was carried out on a diagonal field, by selecting three plots with an area of 1 m2. Vegetation of winter wheat, due to its duration, passes through one of the “critical” for growth periods in the autumn. The introduction of ammophos before the pre-sowing cultivation and fertilizing with nitrogen on the seedlings allows accelerating the decomposition of crop residues and satisfying the need of plants for nitrogen. The average annual rainfall is 428 mm. Therefore, ongoing agrotechnical measures should be aimed at the accumulation and conservation of moisture in the soil. An analysis of winter wheat sowings showed that there are no sowings assessed as “bad” and “satisfactory”. Parameters of seedlings as close to optimal. The perennial data of the SNIISH for the study of the sowing dates of winter crops show that the sowing of winter wheat should be begun at the end of September (September 27-29). In the experiment, the sowing of winter wheat varieties Zustrich and Knjaginya Olga was held 09.28-2.10.2018. The possible yield of winter wheat varieties Zustrich, occupied a field of 16.3 hectares will be 34.5 c / ha. In the field (5.29 hectares), occupied by winter wheat varieties Zustrich, the yield will be 35 kg / ha. On a field with an area of 107.04, which is occupied by crops of winter wheat varieties Knjaginya Olga, the magnitude of the possible yields will be 33.4 c / ha.
Сачивко Т.В., Босак В.Н.. СОРТОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОДУКТИВНОСТИ ИНТРОДУЦИРОВАННЫХ СОРТОВ ГОЛУБИКИ
В Ботаническом саду Белорусской государственной сельскохозяйственной академии заложена коллекция из 14 интродуцированных сортов голубики высокорослой ( Vaccinium corymbosum L.) и 2 сортов голубики полувысокорослой ( Vaccinium corymbosum x Vaccinium angustifoliumAit. ). Лучшие показатели продуктивности отмечены у сортов голубики высокорослой Чендлер (673,5 г/растение, сладкий вкус ягод), Блюголд (465,1 г/растение, кисло-сладкий вкус ягод), Каролин Блю (443,3 г/растение, сладкий вкус ягод), Река (153,9 г/растение, кисло-сладкий вкус ягод), Джерси (124,2 г/растение, сладкий вкус ягод) Эллиот (116,8 г/растение, кислый вкус ягод), а также сорта голубики полувысокорослой Нортблю (201,1 г/растение, кисло-сладкий вкус ягод) и Нортланд (115,3 г/растение, сладко-кислый вкус ягод), которые можно рекомендовать для выращивания в условиях северо-восточной части Республики Беларусь.
In the Botanical Garden of the Belarussian State Agricultural Academy they laid a collection of 14 varieties of high blueberry ( Vaccinium corymbosum L.) and 2 varieties of half-high blueberry ( Vaccinium corymbosum x Vaccinium angustifolium Ait.). The best productivity indicators were noted in high blueberry varieties Chandler (673,5 g/plant, sweet taste of berries), Bluegold (465,1 g/plant, sour and sweet taste of berries), Caroline Blue (443,3 g/plant, sweet taste of berries), Reca (153,9 g/plant, sour and sweet taste of berries), Jersey (124,2 g/plant, sweet taste of berries), Elliot (116,8 g/plant, sour taste of berries) and half-high blueberry varieties Northblue (201,1 g/plant, sour and sweet taste of berries), Northland (115,3 g/plant, sweet and sour taste of berries), which can be recommended for cultivation in the north-eastern part of Belarus.
Тростенюк Н.Н., Святковская Е.А., Салтан Н.В.. ПОИСК ЭФФЕКТИВНЫХ ПУТЕЙ ПОЛУЧЕНИЯ ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА ARNICAMONTANA L. В УСЛОВИЯХ КОЛЬСКОГО ЗАПОЛЯРЬЯ
Целью наших исследований являлся поиск путей массового получения посадочного материала Arnica montana как одного из наиболее декоративных и лекарственных травянистых интродуцентов. Для получения результатов исследовались семенной и вегетативный способы размножения. Проведено определение длины, веса 1000 шт., всхожести и скорости прорастания семян. Установлено, что семена Arnica montana , сохраняют высокую всхожесть (92, 86, 72% соответственно) в течение 3,5 лет хранения в лабораторных условиях. После 0,5 года хранения семена прорастали на 4-й и заканчивали рост на 8-й день. В последующие два года срок первого прорастания смещается на 6-й день. Выявлено, что период прорастания увеличивается, и всхожесть семян заметно снижается к 4,5 годам хранения (26%). Определено, что после полугода-года хранения семян наблюдается значительно более энергичное их прорастание (5,4 дня), чем на 4,5 года (11,5 дня). В дальнейшем при использовании семян с 4,5-летним сроком хранения для получения нужного количества растений необходимо увеличение нормы высева в 2-3 раза. Показаны основные моменты агротехники выращивания рассады. Оптимальным сроком посева семян в условиях Заполярья является середина апреля и высадки рассады в открытый грунт - конец июня. Исследования Arnica montana показали, что для получения посадочного материала данного вида в наших условиях уместны как семенной, так и вегетативный способы размножения. Вегетативный способ наиболее экономичен, так как цветение и плодоношение наступает на год раньше.
The purpose of our researches was to find ways of mass production of planting material for Arnica montana , as one of the most decorative and medicinal herbaceous introducents. Methods of seed and vegetative reproduction were studied. Seed length, 1000 seed dry weight, germination and speed of germination were investigated. It has been established that Arnica montana seeds retain a high germination rate (92, 86, 72%, respectively) for 3.5 years of storage in laboratory conditions. After 0.5 years of storage, the seeds germinated on the 4th day and finished growing on the 8th day. In the next two years, the first germination period is shifted to the 6th day. It has been revealed that the germination period is increased, and seed germination is markedly reduced to 4.5 years of storage (26%). It has been determined that after six months of storage there is a much more vigorous germination (5.4 days) than 4.5 years of storage (11.5 days). In the future, when using seeds with a 4.5-year shelf life to obtain the desired number of plants, it is necessary to increase the seeding rate by 2-3 times. The basic techniques of agricultural technology of growing seedlings are shown. The optimal seeding time in the Kola polar region is mid-April and plant seedlings in the open field are the end of June. It has been concluded that to obtain the planting material of this species in our conditions are appropriate both seed and vegetative methods of reproduction. The vegetative method of reproduction is the most economical, as flowering and fruiting occurs a year earlier.
Драчев Н.А., Миронова К.А., Кравченко В.А.. ВЛИЯНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ НА ПЛОДОРОДИЕ ПОЧВЫ И УРОЖАЙНОСТЬ КУКУРУЗЫ НА СИЛОС В УСЛОВИЯХ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ
В стационарном опыте на черноземе выщелоченном были проведены исследования по использованию различных доз удобрений под кукурузу на силос. Цель исследований - определить экономическую эффективность применения калийных удобрений на посевах кукурузы на силос, влияющих на ее продуктивность и плодородие почвы. Под влиянием различных доз калийных удобрений в пахотном слое в почве под кукурузой на силос отмечалась тенденция уменьшения содержания гумуса. Увеличение дозы калия с 90 до 150 кг/га повышало урожайность кукурузы на силос до уровня 33,1-65,7 т/га. Наибольшая прибавка (12,3%) урожая кукурузы на силос была получена при внесении удобрений (NР)32К150.
In the stationary experiment, on leached Chernozem studies were conducted on the use of different doses of fertilizers for maize silage. The purpose of the research is to determine the economic efficiency of potash fertilizers application on corn crops for silage, which affects its productivity and soil fertility. Under the influence of different doses of potash fertilizers in the arable soil layer under corn silage there was a tendency to reduce the content. Under the influence of various doses of potash fertilizers in an arable layer in the soil under corn on a silo the trend of reduction of maintenance of a humus was noted. Increase in a dose of potassium from 90 to 150 kg/hectare increased productivity of corn on a silo to the level of 33.1-65.7 t/hectare. The greatest rise (12.3%) of a corn harvest for a silo was got at application of fertilizers (NP)32K150.
Попов Ф.А., Абашев В.Д., Носкова Е.Н.. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ВОЗРАСТАЮЩИХ ДОЗ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ
Исследования проводили в 2012-2017 гг. в условиях Кировской области на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве, сформированной на элювии пермских глин. Наиболее экономически выгодным производство ячменя было при минимальной дозе удобрений N30Р30К30. При урожайности 2,44 т/га условный чистый доход составил 7904 руб./га, себестоимость 1 т зерна - 3760 руб., окупаемость 1 кг удобрений - 11,6 зерновых единиц (з.ед.), коэффициент энергетической эффективности - 2,41. Производство яровой пшеницы более выгодным было при дозе N60Р60К60. При урожайности 3,27 т/га условный чистый доход составил 21225 руб./га, себестоимость 1 т зерна - 2656 руб., окупаемость 1 кг удобрений - 7,5 з.ед., коэффициент энергетической эффективности (Кээ) - 2,68. Наибольшая урожайность голозерного овса получена при внесении удобрений в дозе N60Р60К60 - 2,41 т/га, что в 1,6 раза больше, чем без удобрений.
Studies were done on sod-podzolic soil formed on eluvia of Perm clays under conditions of Kirov region in 2012-2017. Most cost efficiency of barley cultivation was at minimal dose of fertilizers N30Р30К30. At productivity of 2.44 t/ha, relative net income was 7,904 rubles/ha; self-cost of 1 ton grain was 3,760 rubles; recoupment of 1 kg fertilizers was 11.6 grain units; coefficient of energy effectiveness was 2.41. Cultivation of spring wheat was most profitable at doze N60Р60К60. At productivity of 3.27 t/ha, relative net income was 21,225 rubles/ha; self-cost of 1 ton of grain - 2,656 rubles; recoupment of 1 kg of fertilizers - 7.5 grain units; Кээ - 2.68. Highest naked oat productivity was obtained at input of fertilizers in doze N60Р60К60 - 2.41 t/ha that is 1.6 time higher then without fertilizers utilization.
Гаджиев М.Д., Гимбатов Ш.М., Эльдаров Э.М.. ПОТЕРИ ГОРНОГО ЗЕМЛЕДЕЛИЯ ОТ ГИДРОЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО СТРОИТЕЛЬСТВА (НА ПРИМЕРЕ ДАГЕСТАНА)
Обсуждаются проблемы аграрного землепользования в районах строительства Сулакского каскада гидроэлектростанций. Рассматриваются негативные и позитивные стороны гидроэнергетического освоения сельской местности Дагестана. Основной акцент делается на последствия затопления наиболее ценных сельскохозяйственных земель горной зоны республики, где традиционно ведется возделывание уникальных сортов плодово-ягодных культур.
The problems of agrarian resource use in the areas of construction of the Sulak cascade of hydropower plants are discussed. Negative and positive aspects of hydropower development of rural Dagestan are considered. The main focus is on the consequences of flooding the most valuable agricultural lands of the mountainous zone of the republic, where traditionally cultivating unique varieties of fruit and berry crops