Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»

РАЗРАБОТКА «БАРЬЕРНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ ПАШТЕТОВ, ПРИГОДНЫХ К ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕНИЮ ПРИ ПОВЫШЕННЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ

Автор(ы): Храмова В. Н., Бурдина А. Н., Храпова Е. В., Чехова Е. А.

Многие исследования на пищевом рынке показывают, что наиболее конкурентоспособными пищевыми продуктами являются высококачественные изделия, удобные для быстрого потребления (удобная упаковка с дополнительными приспособлениями, расфасовка в небольшую тару и т.п.) и устойчивые при длительном хранении, в том числе и без охлаждения. Выпуск новых паштетных изделий, не требующих холодильного хранения, позволит существенно сократить производственные площади, расходы на приобретение и эксплуатацию оборудования, сделает такую продукцию универсальной для использования в дальних транспортных переездах, авиаперелетах. Добавление дигидрокверцетина в паштетный продукт не только увеличит сроки годности и хранения, но и придаст готовому изделию ряд профилактических и лечебных свойств.

Ключевые слова
паштет; хранение; температура; лавитол (дигидрокверцетин); оценка качества; контроль качества; paste; storage; temperature; lavitol (dihydroquercetin); quality assessment; quality control