Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»
Аннотации статей.
Барышникова А.В.. ОБОГАЩЕНИЕ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПЛОДОВ И ЯГОД
Добавление лимонной кислоты в качестве консерванта позволяет огурцам перенять более выраженный вкус и запах от добавляемых плодов и ягод. Добавление плодов рябины, облепихи и барбариса сообщает огурцам мягкую консистенцию. Введение в рецептуру плодов барбариса и боярышника сильно окрашивает раствор и сами огурцы в красный и оранжевый цвет. Использование в качестве добавок при консервировании огурцов плодов барбариса и облепихи придаёт консервам кислый, плодов боярышника - сладкий, а плодов рябины - горьковатый вкус. В сочетании с лимонной кислотой добавление плодов рябины в консервированные огурцы повышает содержание сухих веществ в рассоле, а плодов боярышника - в самих огурцах. Также эти плоды повышают содержание дубильных и красящих веществ в огурцах. Добавление плодов барбариса и рябины повышает содержание аскорбиновой кислоты в консервированных огурцах. Добавление плодов барбариса, рябины, облепихи при консервировании огурцов с любым консервантом повышает содержание каротиноидов в основном сырье, а при использовании плодов боярышника такой эффект достигается только при сочетании с лимонной кислотой. Плоды рябины обогащают огурцы во время консервирования антоцианами.
Adding citric acid as a preservative allows cucumbers to adopt a more pronounced taste and smell from the added fruits and berries. Adding Rowan, sea buckthorn and barberry fruits gives cucumbers a soft consistency. Introduction to the recipe of barberry and hawthorn fruits strongly colors the solution and the cucumbers themselves in red and orange. The use of barberry and sea buckthorn fruits as additives in the canning of cucumbers gives the canned food a sour taste, hawthorn fruits - sweet, and Rowan fruits - a bitter taste. In combination with citric acid, adding Rowan fruit to canned cucumbers increases the dry matter content in the brine, and hawthorn fruit - in the cucumbers themselves. Also, these fruits increase the content of tannins and coloring substances in cucumbers. The addition of barberry and Rowan fruit increases the ascorbic acid content of canned cucumbers. The addition of barberry, Rowan, sea buckthorn fruits when preserving cucumbers with any preservative increases the content of carotenoids in the main raw materials, and when using hawthorn fruits, this effect is achieved only when combined with citric acid. Rowan fruits enrich cucumbers during canning with anthocyanins.
Захаров В.Л., Монашев И.В.. СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ОРГАНАХ НЕДОТРОГИ РОЙЛЯ
Целью исследований было изучить содержание биологически активных веществ в разных органах недотроги Ройля как потенциального сырья для обогащения продуктов пищевой промышленности. По мере движения сока сверху вниз к корням, его рН смещается в сторону нейтральной среды. Из органов растения недотроги Ройля наиболее богаты водой цветки и стебли, органическими кислотами - цветки, сухими водорастворимыми веществами - корни, аскорбиновой кислотой - цветки и листья, дубильными и красящими веществами (в том числе таниной), пигментами (в том числе хлорофиллом) и каротиноидами (в том числе каротином) - листья, антоцианами и флавонолами - листья, катехинов - корни, пектиновыми веществами - цветки. Из всех изученных органов недотроги Ройля наиболее богаты биологически активными веществами листья и цветки. Благодаря лёгкости измельчения цветки можно рекомендовать в качестве источника натуральных красителей (антоцианов) и загустителей (пектинов) для пищевой промышленности.
The aim of the research was to study the content of biologically active substances in various organs of the Impatiens glandulifera Royle as a potential raw material for the enrichment of food products. As the juice moves from top to bottom to the roots, its pH shifts towards a neutral environment. Of the organs of the plant, the flowers and stems are the most rich in water, organic acids-flowers, dry water-soluble substances-roots, ascorbic acid-flowers and leaves, tannins and coloring substances (including tannin), pigments (including chlorophyll) and carotenoids (including carotene) - leaves, anthocyanins and flavonols - leaves, catechins - roots, pectin substances - flowers. Of all the studied organs of the Impatiens glandulifera Royle, the leaves and flowers are the most rich in biologically active substances. Due to the ease of grinding, the flowers can be recommended as a source of natural dyes (anthocyanins) and thickeners (pectins) for the food industry.
Нархова А.Г.. СОХРАННОСТЬ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В КОМПОТЕ ИЗ РЯБИНЫ И БОЯРЫШНИКА
Целью исследований являлось сравнительное изучение сохранности витаминов в компотах из рябины обыкновенной, черноплодной и боярышника кроваво-красного дифференцированно для плодов и самого раствора. При изготовлении компотов из плодов рябины, аронии и боярышника кроваво-красного раствор наиболее сильно насыщается антоцианами, флавонолами, дубильными и красящими веществами, органическими кислотами и сухими веществами. Вследствие термической обработки и частичного выхода в раствор при консервации аскорбиновая кислота в плодах сократилась в 5,1-9,6 раз, органические кислоты - в 2 раза, дубильные и красящие вещества - в 2-26 раз, танин - от 2,8 раза до полного разрушения, флавонолы - в 3,5-4,3 раза, суммарное количество каротиноидов - до 1,6 раза, сумма пигментов - в 1,2-1,3 раза, β-каротин - от 1,8 раза до полного разрушения, водорастворимые пектины - в 1,3-12,5 раза, протопектин и пектиновая кислота - от 1,3 раза до полного исчезновения, общее количество пектинов - от 4,5 раза до полного вымывания, сухие вещества - в 1,8-2,2 раза. Больше всего сохранилось аскорбиновой кислоты в плодах рябины обыкновенной, катехинов, дубильных и красящих веществ, в том числе танина - в плодах аронии, флавонолов, пектиновых веществ, суммы каротиноидов, в том числе каротина - в плодах боярышника. Содержание органических кислот, суммарное количество пигментов и сухие вещества во всех исследованных плодах с примерно одинаковой интенсивностью вышли в раствор.
The aim of the research was a comparative study of the preservation of vitamins in compotes from mountain ash, black-fruited and blood-red hawthorn differentially for the fruits and the solution itself. In the production of compotes from the fruits of rowan, aronia and hawthorn, the blood-red solution is most strongly saturated with anthocyanins, flavonols, tannins and coloring substances, organic acids and dry substances. Due to heat treatment and partial access to the solution in the preservation of ascorbic acid in the fruit decreased 5.1-9.6 times, organic acids, 2 times, tanning and coloring substances in 2-26 times, tannin - from 2.8% to total destruction, flavonols - 3.5-4.3 times, the total amount of carotenoids up to 1.6 times the amount of pigments - 1.2-1.3-fold, β-carotene - from 1.8% to total destruction, water-soluble pectin - 1.3-12.5 times, protopectin and pectic acid from 1.3 times to extinction, the total number of pectins - from 4.5 times to complete leaching, dry matter-1.8-2.2 times. Most of all, ascorbic acid was preserved in the fruits of mountain ash, catechins, tannins and coloring substances, including tannin - in the fruits of aronia, flavonols, pectin substances, the amount of carotenoids, including carotene - in the fruits of hawthorn. The content of organic acids, the total amount of pigments and dry substances in all the fruits studied were released into the solution with approximately the same intensity.
Куркина Ю.Н., Нго Тхи Зием Киеу. К ВОПРОСУ УСТОЙЧИВОСТИ ОВОЩНОЙ ФАСОЛИ (PHASEOLUSVULGARIS L.) К ЗАСУХЕ И БОЛЕЗНЯМ
На посевах овощной фасоли в мелкоделяночных посевах на естественном инфекционном фоне выявлено, что вегетативный рост продолжался и после образования генеративных органов, который замедлялся к концу фазы ветвления «рост стебля», усиливался - с началом образования бутонов, а с началом цветения - прекратился. В фазу ветвления отмечен максимальный прирост стебля (0,9 см/сут.). В условиях превышенной температуры и значительного недостатка осадков вегетационный период фасоли составил 60 дней, а урожайность - 41,7 ц/га. На протяжении многих лет в фазу плодоношения регистрировали грибную смешанную инфекцию (фузариоз и альтернариоз), возбудителями которой были грибы Fusarium gibbosum var. acuminatum (Ellis & Everh.) Bilai и Alternaria brassicae f. phaseoli Brunaud. Распространенность болезни составила 31%, недобор продуктивности - 87%, масса 1000 семян у больных растений снижалась на 26%.
On the crops of vegetable beans in small-scale crops against a natural infectious background, it was revealed that vegetative growth continued after the formation of generative organs, which slowed down by the end of the branching phase, the growth of the stem, increased with the onset of bud formation, and stopped with the beginning of flowering. In the branching phase, the maximum growth of the stem was noted (0.9 cm / day). In conditions of exceeded temperatures and a significant lack of precipitation, the growing season of beans was 60 days, and the yield was 41.7 c / ha. For many years, during the fruiting phase, a mixed fungal infection (fusariosis and alternariosis) was recorded, the causative agents of which were the fungi Fusarium gibbosum var. acuminatum (Ellis & Everh.) Bilai and Alternaria brassicae f. phaseoli Brunaud. The prevalence of the disease was 31%, the lack of productivity was 87%, the weight of 1000 seeds in diseased plants decreased by 26%.
Письменная Е.В., Азарова М.Ю.. ЗАВИСИМОСТЬ ПРОДУКТИВНОСТИ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ ОТ ПОКАЗАТЕЛЕЙ NDVI В ЗАСУШЛИВОЙ ЗОНЕ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ
Получение заданной урожайности культуры решается не только путем наземного мониторинга и контроля посевов, но и системой управления продукционной способности растений на основе данных дистанционного зондирования Земли. Так, спутниковые снимки различного временного и пространственного разрешения позволяют получать информацию о текущем состоянии посевов, а полевые и лабораторные исследования - о структурном и функциональном состоянии фотосинтетического аппарата растений, что отражается на урожайности культуры. Такой комбинированный способ позволяет иметь оперативную информацию и своевременно проводить корректировку технологических операций, входящих в систему No-till, для ее более широкого внедрения в аграрное производство. Исследования проводились в 2017-2020 гг. в засушливой зоне Центрального Предкавказья на базе агропредприятия «Агрохлебопродукт». Температурный режим и выпадение осадков было не постоянно. Среднегодовое количество осадков на территории составляет 506 мм, среднегодовая температура воздуха - 10,1°С, среднегодовое количество осадков - 30,7 мм. За рассматриваемый период спутниковые данные подтвердили факт роста в среднем на 12% значений вегетационного индекса NDVI по сравнению со среднемноголетними данными. Индекс NDVI увеличился с 0,41 до 0,49. В то же время продуктивность растений уменьшилась с 4,87 до 3,14 т/га. Полученные данные позволили выявить регрессионную зависимость между урожайностью озимой пшеницы и вегетационным индексом NDVI (R² = 0,78) и спрогнозировать в 2021 г. дальнейшее снижение продуктивности культуры (при условии сохранения ранее выявленных тенденций) и необходимостью оперативного дистанционного и наземного контроля за состоянием посевов.
Obtaining a given crop yield is solved not only by ground-based monitoring and control of crops, but also by a system for controlling the production capacity of plants based on remote sensing data. Thus, satellite images of various time and spatial resolutions allow us to obtain information about the current state of crops, and field and laboratory studies - about the structural and functional state of the photosynthetic apparatus of plants, which affects the yield of the crop. This combined method allows you to have operational information and timely adjust the technological operations included in the No-till system for its wider implementation in agricultural production. The research was conducted in 2017-2020 in the arid zone of the Central Caucasus on the basis of the agro-enterprise "Agrokhleboprodukt". The temperature regime and precipitation were not constant. The average annual precipitation in the territory is 506 mm, the average annual air temperature is 10.1°C, and the average annual precipitation is 30.7 mm. During the period under review, satellite data confirmed that the values of the vegetation index NDVI increased by an average of 12% compared to the average long-term data. The NDVI index increased from 0.41 to 0.49. At the same time, plant productivity decreased from 4.87 to 3.14 t/ha. The obtained data revealed a regression relationship between the winter wheat yield and the vegetation index NDVI (R2 = 0.78) and predicted in 2021. further reduction of crop productivity (provided that previously identified trends are maintained) and the need for operational remote and ground control over the condition of crops.
Скрылёв А.А.. МЕРОПРИЯТИЯ ПО БОРЬБЕ С ГАЛЛОВЫМ КЛЕЩОМ В ПИТОМНИКЕ ГРУШИ
В статье представлены особенности развития грушевого галлового клеща в условиях вегетационных периодов 2015-2019 годов. Представлена вредоносность клеща и последствия бесконтрольного его развития и распространения. Выявлены и апробированы наиболее доступные и эффективные способы снижения риска распространения вредителя в питомниках груши.
The article presents the features of the development of the pear gall mite in the conditions of the growing seasons of 2015-2019. The harmfulness of the tick and the consequences of its uncontrolled development of spread are presented. The most accessible and effective ways to reduce the risk of pest spread in pear nurseries have been identified and tested.
Гулидова В.А.. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ ЦЕЛЛЮЛОЗОРАЗЛАГАЮЩИХ БАКТЕРИЙ И ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ КОРНЕОБИТАЕМОГО СЛОЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ОСНОВНОЙ ОБРАБОТКИ ПОЧВЫ
Работа посвящена исследованию дифференциации пахотного слоя выщелоченных черноземов по плодородию в зависимости от различных систем основной обработки. Объектами исследования были 8 систем основной обработки почвы, проводимые в 9-польном зернотравянопропашном севообороте в течение длительного времени. Наиболее полное воспроизводство и реализация эффективного плодородия выщелоченного тяжелосуглинистого чернозема обеспечивается при комбинированной обработке почвы, когда в севообороте сочетаются отвальные, безотвальные и поверхностные приемы обработки. Осуществлять комбинированную обработку почвы целесообразно 2-3 раза за ротацию севооборота. При такой обработке почвы не наблюдается отчетливой дифференциации пахотного слоя по плодородию, а происходит выравнивание обрабатываемого слоя. Это наглядно показывает деструкция льняной ткани в течение 60 дней. Дифференциация пахотного слоя по целлюлозоразлагающей активности отмечалась, только начиная с глубины 20-30 см. Увеличение доли вспашки в севообороте с 22 до 45% способствует усилению активности целлюлозоразлагающих микроорганизмов. Длительное применение постоянных поверхностной и плоскорезной обработок в зернотравянопропашном севообороте привело к резкому разделению пахотного слоя по плодородию. Выделился более плодородный верхний слой (0-10 см), который в зоне недостаточного увлажнения в течение вегетационного периода постоянно пересыхает.
The work is devoted to the study of the differentiation of the arable layer of leached chernozems by fertility, depending on different systems of basic processing. The objects of the study were 8 systems of basic tillage carried out in a 9-field grain-grass crop rotation for a long time. The most complete reproduction and realization of the effective fertility of leached heavy-loamy chernozem is provided by combined tillage, when the crop rotation combines dump, non-dump and surface tillage techniques. It is advisable to carry out combined tillage 2-3 times per rotation of the crop rotation. With such tillage, there is no distinct differentiation of the arable layer in terms of fertility, but the leveling of the cultivated layer occurs. This is clearly shown by the destruction of linen fabric within 60 days. Differentiation of the arable layer by cellulose-decomposing activity was observed only starting from a depth of 20-30 cm. An increase in the share of plowing in the crop rotation from 22 to 45% increases the activity of cellulose-decomposing microorganisms. The long-term use of constant surface and flat-cut treatments in the grain-grass crop rotation has led to a sharp division of the arable layer by fertility. A more fertile top layer (0-10 cm) has emerged, which constantly dries up in the zone of insufficient moisture during the growing season.
Спасская Т.А., Леонова Ю.В., Свириденко Д.Г., Тютюнькова М.В.. ВАРИАБЕЛЬНОСТЬ ПОЧВЕННОЙ МИКРОБИОТЫ ДЕРНО-ПОДЗОЛИСТЫХ СУПЕСЧАНЫХ ПОЧВ В УСЛОВИЯХ ПРИМЕНЕНИЯ НЕТРАДИЦИОННЫХ УДОБРЕНИЙ
Рассматривается вариабельность почвенной микробиоты дерново-подзолистой супесчаной почвы при использовании в качестве удобрения ячменя отходов кофейного производства, осадков сточных вод и Гумитона. Изменение количества микробных группировок определялось общим микробиологическим анализом почвенных образцов. В ходе исследования выявлено, что преобладающими группами были бактерии и актиномицеты. Бациллы и грибы малочисленны. Внесение в дерново-подзолистую супесчаную почву обезвоженных осадков сточных вод и отходов кофейного производства в дозе 15 т/га усиливает активность микрофлоры дерново-подзолистой супесчаной почвы, что повышает эффективное и потенциальное плодородие.
The variability of the soil microbiota of sod-podzolic sandy loam soil when using coffee production waste, sewage sludge and Humiton as a fertilizer for barley is considered. The change in the number of microbial groups was determined by the general microbiological analysis of soil samples. The study revealed that the predominant groups were bacteria and actinomycetes. Bacilli and fungi are few in number. The introduction of dehydrated sewage sludge and coffee production waste into sod-podzolic sandy loam soil at a dose of 15 t / ha increases the activity of the microflora of sod-podzolic sandy loam soil, which increases the effective and potential fertility.
Мысник Е.Н.. ВИДОВОЙ СОСТАВ СОРНЫХ РАСТЕНИЙ НА ТЕРРИТОРИИ П. СИВЕРСКИЙ (ЛЕНИНГРАДСКАЯ ОБЛАСТЬ)
Цель исследования - выявление видового состава сорных растений и его особенностей на территории п. Сиверский (Ленинградская область, Гатчинский район). Материалы собраны в ходе маршрутного обследования различных местообитаний на территории населенного пункта. Проведены систематизация данных мониторинга, флористический анализ видового состава, расчет встречаемости видов и оценка ее постоянства. Выявлен 91 вид из 68 родов и 22 семейств. Выделены группы из 29 доминирующих и 16 сопутствующих по встречаемости видов. Выявлены редко встречающиеся и заносные виды сорных растений. Показана взаимосвязь видовых составов сорных растений сегетальных местообитаний и местообитаний на территории населенного пункта (12 видов из групп доминирующих и сопутствующих на территории города являются доминантами и на полях региона).
The purpose of the study was to identify the species composition of weed plants and its features on the territory of Siversky village (Leningrad region, Gatchina district). Materials collected during the route survey of different habitats on the territory of the settlement. Systematization of monitoring data, floristic analysis of species composition, calculation of species occurrence and assessment of its persistence were carried out. The specific structure is presented by 91 species, 68 genus, 22 families. Groups of 29 dominant and 16 concomitant in occurrence species are allocated. Rare and brought species of weeds were revealed. The interrelation of species compositions of weed plants of segetal habitats and habitats in the territory of the settlement is shown (12 species from the groups of dominant and concominant species in the city are dominant in the fields of the region).
Волков В.С.. МОДЕРНИЗАЦИЯ ГРМ ЧЕТЫРЁХТАКТНОГО ДВС АВТОМОБИЛЕЙ
Несмотря на бурное развитие техники и технологии промышленного производства электромобилей - автомобилей, приводимых в движение одним или несколькими электродвигателями с питанием от независимого источника электроэнергии, совершенствование работы двигателей внутреннего сгорания (ДВС) все также остается актуальной задачей для специалистов в области автомобильного машиностроения. В данной статье рассмотрены аспекты интенсификации работы двигателей внутреннего сгорания (ДВС). Приведено описание разработанной на уровне изобретения перспективной конструкции газораспределительного механизма (ГРМ) для двигателей внутреннего сгорания (ДВС) легковых и грузовых автомобилей, обладающего повышенной эффективностью использования в сравнении с известными техническими решениями. Представлены результаты численного расчета геометрических и кинематических параметров разработанной конструкции ГРМ. Технико-экономическое преимущество предложенного технического решения в сравнении с известными очевидно, так как оно более простое по конструкции и исключает использование пружин сжатия, применяемых при закрытии клапанов. Результаты исследования рекомендуются отечественным и зарубежным научным, а также производственным структурам - проектирующим, изготавливающим и модернизирующим различные по назначению двухтактные и четырёхтактные ДВС для возможного внедрения перспективного ГРМ в практику.
Despite the rapid development of technology and technology for the industrial production of electric vehicles-cars driven by one or more electric motors powered by an independent source of electricity, improving the operation of internal combustion engines (ICE) is still an urgent task for specialists in the field of automotive engineering. This article discusses the aspects of the intensification of the work of internal combustion engines (ICE). The description of the advanced design of the gas distribution mechanism (timing) developed at the level of the invention for internal combustion engines (internal combustion engines) of cars and trucks, which has an increased efficiency of use in comparison with known technical solutions, is given. The results of numerical calculation of geometric and kinematic parameters of the developed timing system design are presented. The technical and economic advantage of the proposed technical solution in comparison with the known ones is obvious, since it is simpler in design, and eliminates the use of compression springs used when closing valves. The results of the study are recommended to domestic and foreign scientific, as well as production structures-designing, manufacturing and upgrading various two-stroke and four-stroke internal combustion engines for the possible implementation of a promising timing system in practice.