Журнал «Агропромышленные технологии Центральной России»
Аннотации статей.
Сухарев И.Н., Журавлев А.В., Шахов С.В.. ИССЛЕДОВАНИЕ ДИФФУЗИИ КАРБОНИЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ В ТЕХНОЛОГИИ КОПЧЕНИЯ МУСКУСНОЙ УТКИ НА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ УСТАНОВКЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ИЗБЫТОЧНОГО ДАВЛЕНИЯ И ПАРОВ ПРЯНО-КОПТИЛЬНЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ
В последние годы возрос интерес исследователей к копченым изделиям, в первую очередь как к источнику белковой пищи. При этом весьма актуальна задача разработки всё новых видов оригинальных копченых продуктов. Одним из перспективных направлений в этой области является расширение ассортимента продукта путем изменения и улучшения его вкуса, аромата и продолжительности хранения при помощи копчения коптильными ароматизаторами. Поэтому для решения задач, связанных с обеспечением высокой эффективности копчения, необходима разработка способа, обеспечивающего проникновение коптильных частиц внутрь продукта путем устранения лимитирующих факторов на их пути. Представленный способ для получения копченой мускусной утки с применением избыточного давления и паров пряно-коптильных ароматизаторов полностью отвечает современному развитию пищевой промышленности. В статье приведены результаты исследования диффузии карбонильных соединений в толщу продукта на экспериментальной установке. Данные исследования подтверждают целесообразность использования избыточного давления при копчении мускусной утки.
In recent years, the interest of researchers in smoked products has increased, primarily as a source of protein food. At the same time, the task of developing all new types of original smoked products is very urgent. One of the promising directions in this area is to expand the product range by changing and improving their taste, aroma and shelf life by smoking the product with smoky flavors. Therefore, to solve the problems associated with ensuring high smoking efficiency, it is necessary to develop a method that ensures the penetration of smoking particles into the product by eliminating limiting factors in their path. The presented method for producing smoked musk duck with the use of overpressure and vapors of spicy-smoky flavors fully meets the modern development of the food industry. The article presents the results of the study of the diffusion of carbonyl compounds into the product thickness in an experimental setup. These studies confirm the feasibility of using excessive pressure when smoking musk duck.
Нархова А.Г.. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОНСЕРВОВ ИЗ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ
Исследования посвящены биохимическим показателям разных консервов из рябины дифференцированно для плодов и раствора и дополнят работу, проведённую плодоводами, биохимиками и технологами Мичуринска. Содержание аскорбиновой кислоты, органических кислот, танина, каротиноидов и катехинов в плодах рябины лучше всего сохраняется при замораживании по сравнению с компотами, вареньем и протиранием с сахаром. Сохранность дубильных и красящих веществ, протопектина и пектиновой кислоты в плодах рябины самая высокая, если они хранились в виде компотов. Наилучшая сохранность антоцианов, каротина и суммы пигментов в плодах рябины зафиксирована при их замораживании и хранении в виде компота. Флавонолы лучше всего сохраняются в плодах рябины при замораживании и в виде варенья. Водорастворимые пектины плодов рябины лучше всего сохраняются при протирании их с сахаром. Содержание сухих веществ в плодах рябины лучшим образом сохраняется при замораживании, протирании с сахаром и в виде варенья. В процессе варки плодов рябины с сахаром кислотность среды уменьшается, а содержание некоторых БАВ может увеличиться за счёт увеличения концентрации продукта.
The research is devoted to the biochemical parameters of different canned rowan products differentiated for fruits and solution and will complement the work carried out by fruit growers, biochemists and technologists of Michurinsk. The content of ascorbic acid, organic acids, tannin, carotenoids and catechins in mountain ash fruits is best preserved when frozen compared to compotes, jam and rubbing with sugar. The preservation of tannins and coloring substances, protopectin and pectin acid in rowan fruits is the highest if they were stored in the form of compotes. The best preservation of anthocyanins, carotene and the amount of pigments in rowan fruits is recorded when they are frozen and stored in the form of compote. Flavonols are best preserved in rowan fruits when frozen and in the form of jam. Water-soluble pectins of rowan fruit are best preserved when rubbed with sugar. The dry matter content in rowan fruits is best preserved when frozen, rubbed with sugar and in the form of jam. In the process of cooking rowan fruits with sugar, the acidity of the medium decreases, and the content of some BAS may increase due to an increase in the concentration of the product.
Захаров В.Л.. НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЁННЫЕ ОРГАНИЗМЫ-БИОИНДИКАТОРЫ ПЛОДОРОДИЯ ПОЧВ СЕВЕРА ЦЧР
Исследования проводились в Тамбовской и Липецкой областях. Была проведена сравнительная оценка чувствительности наиболее распространённых и общедоступных биоиндикаторов почв северной части ЦЧР. Среди зерновых и зернобобовых культур на смену кислотности почвы очень чутко реагируют просо и люцерна посевная. Из крестоцветных овощных растений на варьирование почв по обеспеченности гумусом и смену типа почвы в фазе розетки хорошо реагирует горчица салатная и редис во время роста корнеплода (меняется биохимический состав корнеплода). Листовой салат и шпинат чутко реагируют не только на вид азотного удобрения, наличие хлора, но и на дозу азота по действующему веществу. На разный уровень легкогидролизуемого азота в почве чутко реагирует огурец уже ко времени образования первых усов. Озимые зерновые (пшеница и тритикале) - хорошие биоиндикаторы на разный бонитет почв и своей биомассой показывают разное отношение к почве из двух зон яблоневых садов - междурядий и приствольных полос. Ячмень также отзывчив к бонитету почвы. Все его надземные органы меняют содержание общих форм азота, фосфора и калия при изменении почвенных условий и лишь в колосе указанные элементы питания остаются в оптимальном диапазоне. Сеянцы яблони своей надземной биомассой, количеством листьев и их водным режимом реагируют на изменение свойств гумусового горизонта, почвоутомление и смену самих почвенных горизонтов. В ответ на повышение содержания в почве гумуса, калия, марганца и смену рНKCl в листьях клоновых подвоев яблони ПБ-9 и 62-396 происходит изменение количества калия, фосфора, кальция и магния. Подвой 62-396 чутко изменяет содержание антоцианов, хлорофилла и каротиноидов в листьях в ответ на смену почвенного типа. Дрожжи и плесневые грибы сокращают своё количество при увеличении пестицидной нагрузки на почву. Комплекс целлюлозоразлагающих микроорганизмов почвы чутко реагирует на смену почвенного горизонта, типа почвы и антропогенное преобразование при освоении земель под яблоневые сады.
The research was conducted in the Tambov and Lipetsk regions. A comparative assessment of the sensitivity of the most common and publicly available bioindicators of soils in the northern part of the Central Chernozem region was carried out. Among cereals and leguminous crops, simply and alfalfa are very sensitive to changing the acidity of the soil. From cruciferous vegetable plants, lettuce and radish react well to the formation of humus-rich soils and the change of soil type in the rosette phase during the growth of the root crop (the biochemical composition of the root crop changes). Leaf lettuce and spinach react sensitively not only to the type of nitrogen fertilizer, the presence of chlorine, but also to the dose of nitrogen for the active substance. The cucumber reacts sensitively to different levels of easily hydrolyzed nitrogen in the soil by the time the first whiskers are formed. Winter cereals (wheat and triticale) are good bioindicators for different soil bonuses and their biomass shows a different attitude to the soil from two zones of apple orchards - row spacing and trunk strips. Barley is also responsive to soil bonitet. All its aboveground organs change the content of the common forms of nitrogen, phosphorus and potassium when the soil conditions change, and only in the ear of these elements of nutrition remain in the optimal range. Apple seedlings with their aboveground biomass, the number of leaves and their water regime react to changes in the properties of the humus horizon, soil fatigue and the change of the soil horizons themselves. In response to an increase in the content of humus, potassium, and manganese in the soil and a change in pHKCl in the leaves of clonal apple rootstocks PB-9 and 62-396, the amount of potassium, phosphorus, calcium, and magnesium changes. Rootstock 62-396 sensitively changes the content of anthocyanins, chlorophyll and carotenoids in the leaves in response to the change in soil type. Yeast and mold fungi reduce their number when the pesticide load on the soil increases. The complex of cellulose-decomposing soil microorganisms reacts sensitively to the change of the soil horizon, soil type and anthropogenic transformation during the development of land for apple orchards.
Бухаров Александр Федорович, Еремина Надежда Александровна. ВЛИЯНИЕ СОРТОВОГО И ЭКОЛОГИЧЕСКОГО ФАКТОРОВ НА МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ СЕМЯН ПАСТЕРНАКА
В 2016-2019 годах во ВНИИО - филиал ФГБНУ ФНЦО проведены исследования семян пастернака сортов Кулинар и Круглый, выращенных в открытом грунте в условиях Московской области. Анализировали последовательно длину каждого семени, эндосперма и зародыша. Рассчитывали средние значения параметров, коэффициент вариации, существенность различий между вариантами, вклад факторов и взаимосвязь между параметрами с помощью коэффициента Пирсона. Поскольку значительная часть изменчивости морфометрических параметров семян пастернака наследственно обусловлена, и имеется реальная возможность их селекционного совершенствования.
In 2016-2019, the All-Russian Research Institute of Vegetable Growing - a branch of the Federal State Budgetary Research Institution of the Russian Academy of Sciences-conducted studies of parsnip seeds of the Kulinar and Round varieties grown in the open ground in the conditions of the Moscow region. The length of each seed, endosperm, and germ was analyzed sequentially. The average values of the parameters, the coefficient of variation, the significance of differences between the variants, the contribution of factors and the relationship between the parameters were calculated using the Pearson coefficient. Since a significant part of the variability of the morphometric parameters of parsnip seeds is hereditary, and there is a real possibility of their selective improvement.
Гавриленко Е.Г.. УРОЖАЙНОСТЬ И КАЧЕСТВО ЗЕРНА ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОЧВЫ В ООО «ТЕРБУНЫ-АГРО» ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ
Статья посвящена изучению влияния химических свойств почвы на урожайность и качество зерна яровой пшеницы. Наибольшая урожайность зерна яровой пшеницы сорта Аквилон отмечается при очень высокой нитрификационной способности почвы. С увеличением количества нитратного азота в почве увеличивается содержание белка в зерне яровой пшеницы. Чем выше гидролитическая кислотность почвы, тем ниже стекловидность зерна яровой пшеницы. По мере увеличения суммы обменных оснований почвы возрастает натура зерна яровой пшеницы. С увеличением урожайности зерна яровой пшеницы снижается масса 1000 семян и ИДК. С увеличением процента сорной примеси снижается натурный вес зерна. С увеличением содержания клейковины в зерне увеличивался ИДК и стекловидность зерна.
The article is devoted to the study of the influence of chemical properties of the soil on the yield and quality of the grain of spring wheat. The highest yield of grain of spring wheat of Aquilon variety is observed at very high nitrification capacity of soil. As the amount of nitrate nitrogen in the soil increases, the protein content of the spring wheat grain increases. The higher the hydrolytic acidity of the soil, the lower the vitreousness of the spring wheat grain. As the sum of the soil exchange bases increases, the nature of the egg wheat grain increases. As the yield of spring wheat grain increases, the weight of 1000 seeds and the gluten strain index decrease. As the percentage of weed impurity increases, the natural weight of the grain decreases. As the gluten content of the grain increased, the gluten strain index and the vitreous of the grain increased.
Осауленко С.Н., Полоус В.С.. ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ И ПРИЕМОВ ОСНОВНОЙ ОБРАБОТКИ ЧЕРНОЗЕМА ОБЫКНОВЕННОГО НА ВЛАЖНОСТЬ, ПЛОТНОСТЬ СЛОЖЕНИЯ ПОЧВЫ И УРОЖАЙНОСТЬ ЛЬНА МАСЛИЧНОГО В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЗОНЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Задачей исследований было изучение комплексного влияния способов и приемов основной обработки чернозёма обыкновенного, его агрофизических показателей на урожайность льна масличного. Установлено, что поверхностная (6-8см) и нулевая обработка не оказывали существенного влияния на динамику влажности почвы в сравнении с вспашкой на 22-24 см (контроль). Весной продуктивной влаги в слое 0-100 см накапливалось 151,5-150-152, мм соответственно. За период вегетации культуры ее количество снижалось до 60 мм. Плотность сложения почвы на делянках без механической обработки до посева льна масличного в слое 0-10см составила 1,03 г/см3, что на 0,01г/см3 превышало вариант с поверхностной обработкой и на 0,04 г/см3 превышало контроль. В горизонте 20-30 см показатели возрастали до 1,15 г/см3 по вспашке и 1,23 г/см3 - при нулевой обработке. Перед уборкой льна в данном горизонте плотность сложения почвы соответствовала значениям 1,27-1,30 г/см3 и существенно не превышала оптимальных значений. Оптимальные агрофизические значения почвы, а также применение удобрений, пестицидов и ростостимуляторов обеспечили в 2014-2016 гг. среднюю урожайность льна масличного: 1,75 т/га при поверхностной и 1,70 т/га - при нулевой обработке почвы. По отношению к контролю это было меньше на 3% и 6% соответственно. По энергосберегающим обработкам условный чистый доход составил 18,3 тыс. руб./га, а рентабельность 70%.
The aim of the research was to study the complex influence of methods and techniques of the main processing of ordinary chernozem, its agrophysical indicators on the yield of oilseed flax. It was found that surface (6-8 cm) and zero tillage did not significantly affect the dynamics of soil moisture in comparison with plowing at 22-24 cm (control). In the spring of productive moisture in the layer of 0-100 cm accumulated 151,5-150-152, mm, respectively. During the growing season of the crop, its number decreased to 60 mm. The density of soil addition on plots without mechanical treatment before sowing oilseed flax in a layer of 0-10 cm was 1.03 g / cm3, which was 0.01 g/cm3 higher than the variant with surface treatment and 0.04 g/cm3 higher than the control. In the horizon of 20-30 cm, the indicators increased to 1.15 g / cm3 for plowing and 1.23 g/cm3 for zero processing. Before harvesting flax in this horizon, the density of the soil composition corresponded to the values of 1.27-1.30 g / cm3 and did not significantly exceed the optimal values. Optimal agrophysical values of the soil, as well as the use of fertilizers, pesticides and growth stimulators, provided an average yield of oilseed flax in 2014-2016: 1.75 t/ha at surface and 1.70 t/ha at zero tillage. In relation to the control, this was less by 3% and 6%, respectively. For energy-saving treatments, the conditional net income was 18.3 thousand rubles/ha, and the profitability was 70%.
Осауленко С.Н., Полоус В.С.. ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ И ПРИЕМОВ ОСНОВНОЙ ОБРАБОТКИ НА ВЛАЖНОСТЬ ПОЧВЫ, ПЛОТНОСТЬ СЛОЖЕНИЯ И УРОЖАЙНОСТЬ ГОРОХА ПОСЕВНОГО
Горох посевной высевали в 2016-2018 гг. после вспашки на глубину 22-24 см, а также при поверхностной (на 6-8 см) и нулевой обработке почвы с внесением минеральных удобрений в дозе N6P26 под предшественник могар (пожнивный посев). Продуктивной влаги в слое 0-100 см до посева имелось 167,2 мм при вспашке на глубину 22-24 см и 158,4 мм - без механической обработки почвы. Её содержание на 18% определяли выпавшие осадки за ноябрь-февраль и на 2% - глубина основной обработки почвы. Перед уборкой сохранялось 64,1 мм доступной влаги на вспаханных делянках. Плотность сложения обыкновенного чернозема в слое 0-30 см при нулевой обработке перед севом составила 1,15 г/см3, перед уборкой - 1,18 г/см3. Это превышало контрольный вариант соответственно на 0,07 г/см3 и 0,03 г/см3. Средняя урожайность гороха в 2016-2017 гг. составила 3,79 т/га - при вспашке, 3,71 т/га - при поверхностной обработке (на 6-8 см), 3,61 т/га - с технологией прямого посева, обеспечив условный чистый доход 12,9-13,7-14,0 тыс. руб./га соответственно.
Seed peas were sown in 2016-2018 after plowing to a depth of 22-24 cm, as well as with surface (6-8 cm) and zero tillage with the introduction of mineral fertilizers at a dose of N6P26 for the predecessor of mogar (crop sowing). The productive moisture in the 0-100 cm layer before sowing was 167.2 mm when plowing to a depth of 22-24 cm and 158.4 mm-without mechanical tillage. Its content was determined by 18% of the precipitation for November-February and by 2% - the depth of the main tillage. Before harvesting, 64.1 mm of available moisture was preserved on the plowed plots. The density of addition of ordinary chernozem in a layer of 0-30 cm with zero treatment before sowing was 1.15 g / cm3, before harvesting-1.18 g/cm3. This exceeded the control version by 0.07 g/cm3 and 0.03 g/cm3, respectively. The average yield of peas in 2016-2017 was 3.79 t / ha for plowing, 3.71 t / ha for surface treatment (by 6-8 cm), 3.61 t / ha with direct sowing technology, providing a conditional net income 12,9-13,7-14,0 thousand rubles / ha, respectively.
Бунеев С.С., Шубкин С.Ю., Елецких С.В., Клапп А.В.. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ МОТОВИЛА ЗЕРНОУБОРОЧНОГО КОМБАЙНА
Целью исследований был анализ технологической схемы зерноуборочного комбайна КЗС-10. По его результатам составлена и исследована структурно-технологическая схема рабочего процесса зерноуборочного комбайна. Определены параметры мотовила. В результате проведенных анализов и расчетов аналитически определен коэффициент воздействия мотовила h на стебли, зависящий от ширины полосы стеблей, которые срезает нож при воздействии планки мотовила и пути, проходящего машиной (перемещение вала мотовила) за время погружения очередной планки мотовила в хлебостой (шаг планки).
The purpose of the research was to analyze the technological scheme of the KZS-10 combine harvester. According to its results, the structural and technological scheme of the working process of the combine harvester was compiled and studied. The parameters of the reel are defined. As a result of the analysis and calculations carried out, the coefficient of impact of the reel h on the stems is analytically determined, which depends on the width of the strip of stems that the knife cuts when exposed to the reel bar and the path that the machine passes (the movement of the reel shaft) during the immersion of the next reel bar in the grain stand (the step of the bar).
Ибрагимов Э.В. Оглы. ПОВЫШЕНИЕ НАДЁЖНОСТИ ПРИЦЕПНЫХ САМОСВАЛЬНЫХ ТРАНСПОРТНЫХ СРЕДСТВ
Повышение производительности и эффективности транспортировки сельскохозяйственных грузов в агропромышленном комплексе Российской Федерации достигается за счет использования автотракторных поездов, состоящих из тягачей и прицепных звеньев, основными из которых являются прицепы. Данный способ позволяет обеспечить качество и сохранность сельскохозяйственных грузов, а также снизить себестоимость перевозок. В ходе выполнения анализа известных конструкций автотракторных самосвальных прицепов было выявлено, что характерным недостатком является несовершенство конструкции запорных элементов платформ, предназначенных для фиксации их на шасси. Вследствие этого было разработано перспективное техническое решение, обладающее в сравнении с известными, простотой конструкции и повышенной эффективностью при фиксации кузовов на шасси. В статье дано описание конструкции и принципа действия данного технического решения. Приведены результаты расчета конструкции на прочность. Проведенная проверка показала, что полученное значение коэффициента запаса прочности, равное 2.2, обеспечит эксплуатационную надёжность прицепных самосвальных транспортных средств. Результаты проведенного исследования рекомендуются как отечественным, так и зарубежным научно-исследовательским институтам, конструкторским и производственным структурам автомобильной промышленности для дальнейшего изучения и доработки предложенного устройства с целью возможного внедрения его в практику.
Increasing the productivity and efficiency of agricultural cargo transportation in the agro-industrial complex of the Russian Federation is achieved through the use of tractor trains consisting of tractors and trailer links, the main of which are trailers. This method allows you to ensure the quality and safety of agricultural goods, as well as reduce the cost of transportation. During the analysis of the known designs of tractor-trailer dump trailers, it was revealed that a characteristic drawback is the imperfection of the design of the locking elements of the platforms designed to fix them on the chassis. As a result, a promising technical solution was developed, which, in comparison with the known ones, has a simple design and increased efficiency when fixing the bodies on the chassis. The article describes the design and the principle of operation of this technical solution. The results of the structural strength calculation are presented. The conducted check showed that the obtained value of the safety factor, equal to 2.2, will ensure the operational reliability of trailed dump vehicles. The results of the study are recommended to both domestic and foreign research institutes, design and production structures of the automotive industry for further study and refinement of the proposed device with a view to its possible implementation in practice.